Glühwein

U maakt glühwein door rode wijn met kaneel, kruidnagel, sinaasappel en een zoetmiddel langzaam te verwarmen, zonder dat de wijn kookt. Het Deutsches Weininstitut gaat uit van één fles rode wijn, drie kruidnagels, een kaneelstokje en een onbespoten sinaasappel of citroen in plakjes. Zoeten doet u met kandijsuiker of honing. Stukjes appel mogen er ook bij.

Laat het mengsel enkele uren op lage temperatuur trekken. Zeef daarna de specerijen eruit en verwarm de wijn opnieuw, tot hooguit 70 °C. Volgens het instituut verdwijnen bij koken de fruitaroma’s en wordt de wijn bitter. Gebruik dus een middelhoog of laag vuur en kijk er af en toe naar.

Het instituut raadt aan spaarzaam te kruiden en een fruitige wijn te kiezen. Met een lieflijke of halfdroge wijn hoeft u minder suiker toe te voegen. Eén fles is genoeg voor een paar glazen; maak niet meer dan u nodig hebt.

Volgens Verordening (EU) nr. 251/2014 is glühwein een gearomatiseerde drank op basis van wijn die uitsluitend is verkregen uit rode of witte wijn, voornamelijk is gearomatiseerd met kaneel en/of kruidnagel, en een effectief alcoholvolumegehalte van ten minste 7 procent heeft. Die definitie staat in bijlage II, deel B.

Voor alle gearomatiseerde dranken op basis van wijn geldt bovendien dat de wijn ten minste 50 procent van het totale volume uitmaakt, dat er geen alcohol aan wordt toegevoegd en dat het alcoholgehalte onder de 14,5 procent blijft. De drank mag gezoet zijn, bijvoorbeeld met suiker, honing of druivenmost.

Water toevoegen is bij glühwein verboden, afgezien van de kleine hoeveelheden die nodig zijn om aroma’s of zoetstoffen op te lossen. Het Deutsches Weininstitut wijst er daarnaast op dat de naam Winzerglühwein alleen mag worden gebruikt als de wijnboer zijn eigen wijn heeft verwerkt.

Witte glühwein is glühwein op basis van witte wijn in plaats van rode wijn. De EU-verordening staat dat uitdrukkelijk toe, maar schrijft voor dat de verkoopbenaming dan wordt aangevuld met een woord dat aangeeft dat er witte wijn is gebruikt, zoals ‘wit’.

Het Deutsches Weininstitut noemt voor witte glühwein zuurarme druivenrassen als Müller-Thurgau of Silvaner, en voor meer aroma Scheurebe of Gewürztraminer. In het basisrecept vervangt u de kruidnagels door steranijs; de rest van de bereiding blijft gelijk: zachtjes laten trekken, specerijen eruit zeven en niet heter dan 70 °C opdienen.

Het instituut meldt ook dat witte en rosé glühwein in Duitsland steeds vaker worden gemaakt. Een rosévariant noemt het met appel, vanille, steranijs en kaneel.

Nee, een warme gekruide drank zonder alcohol voldoet niet aan de wettelijke definitie, want glühwein moet volgens de EU-verordening ten minste 7 procent alcohol hebben. Het Deutsches Weininstitut schrijft daarom dat gekruide alcoholvrije wijn niet als ‘alcoholvrije glühwein’ mag worden aangeduid, maar bijvoorbeeld wel als gearomatiseerde drank op basis van alcoholvrije rode wijn.

Thuis maakt u zo’n alcoholvrije warme variant op dezelfde manier als het basisrecept. Neem een fles alcoholvrije rode wijn, voeg kaneel, kruidnagel, sinaasappel en een zoetmiddel naar smaak toe, laat het rustig trekken en verwarm niet tot de kook.

In gewone taal heet zo’n drank vaak alcoholvrije gluhwein, maar op een etiket mag die naam dus niet staan. Wie geen alcohol drinkt, bijvoorbeeld omdat hij nog moet rijden, kan zo toch iets warms in het glas hebben.

Bij ’t Bockje staan 415 rode wijnen, en veel daarvan zijn bruikbaar als basis voor glühwein. Het Deutsches Weininstitut raadt een fruitige wijn aan; een zware of houtgerijpte fles is daarvoor niet nodig.

Voorbeelden uit het schap zijn de Principe de Viana Tempranillo uit Spanje, de Duffour Père & Fils Côtes de Gascogne Rouge en de Grand Theatre Bordeaux Rood uit Frankrijk, en de Sartori Bardolino uit Italië. Wilt u liever een cabernet sauvignon, dan staan de Los Vascos Cabernet Sauvignon uit Chili en de Les 4 Pierres Cabernet Sauvignon klaar.

Twijfelt u welke fles bij uw recept past, of zoekt u ook een alcoholvrije rode wijn? Bel 0570 541 278 of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.