Glühwein

Usted prepara el glühwein calentando lentamente vino tinto con canela, clavos, naranja y un edulcorante, sin que el vino hierva. El Deutsches Weininstitut parte de una botella de vino tinto, tres clavos, una rama de canela y una naranja o un limón sin tratar en rodajas. Endulce con azúcar cande o miel. También puede añadir trozos de manzana.

Deje reposar la mezcla unas horas a baja temperatura. Después cuele las especias y vuelva a calentar el vino, a 70 °C como máximo. Según el instituto, al hervir desaparecen los aromas de fruta y el vino se vuelve amargo. Use, por tanto, fuego medio-bajo o bajo y mírelo de vez en cuando.

El instituto recomienda condimentar con moderación y elegir un vino afrutado. Con un vino abocado o semiseco necesitará añadir menos azúcar. Una botella basta para unas cuantas copas; no prepare más de lo que necesite.

Según el Reglamento (UE) n.º 251/2014, el glühwein es una bebida aromatizada a base de vino obtenida exclusivamente a partir de vino tinto o blanco, aromatizada principalmente con canela y/o clavo, y con un grado alcohólico volumétrico efectivo de al menos un 7 por ciento. Esa definición figura en el anexo II, parte B.

Para todas las bebidas aromatizadas a base de vino se exige además que el vino represente al menos el 50 por ciento del volumen total, que no se añada alcohol y que la graduación alcohólica se mantenga por debajo del 14,5 por ciento. La bebida puede estar edulcorada, por ejemplo con azúcar, miel o mosto de uva.

Añadir agua al Glühwein está prohibido, salvo las pequeñas cantidades necesarias para disolver aromas o edulcorantes. El Deutsches Weininstitut señala además que el nombre Winzerglühwein solo puede utilizarse si el viticultor ha elaborado su propio vino.

El glühwein blanco es glühwein a base de vino blanco en lugar de vino tinto. El reglamento de la UE lo permite expresamente, pero prescribe que la denominación de venta se complete entonces con una palabra que indique que se ha utilizado vino blanco, como «blanco».

El Deutsches Weininstitut menciona para el glühwein blanco variedades de poca acidez como Müller-Thurgau o Silvaner, y para más aroma Scheurebe o Gewürztraminer. En la receta básica sustituya los clavos por anís estrellado; el resto de la preparación sigue igual: dejar infusionar suavemente, colar las especias y no servir a más de 70 °C.

El instituto también señala que en Alemania se elabora cada vez con más frecuencia Glühwein blanco y rosado. Menciona una variante rosada con manzana, vainilla, anís estrellado y canela.

No, una bebida caliente especiada sin alcohol no cumple la definición legal, porque según el reglamento de la UE el glühwein debe tener al menos un 7 por ciento de alcohol. Por ello, el Deutsches Weininstitut escribe que el vino especiado sin alcohol no puede denominarse ‘glühwein sin alcohol’, pero sí, por ejemplo, bebida aromatizada a base de vino tinto sin alcohol.

En casa, esta variante caliente sin alcohol se prepara igual que la receta básica. Tome una botella de vino tinto sin alcohol, añada canela, clavo, naranja y un edulcorante al gusto, deje que infusione con calma y no lo caliente hasta que hierva.

En el lenguaje corriente, una bebida así suele llamarse vino caliente sin alcohol, pero ese nombre no puede figurar en una etiqueta. Quien no bebe alcohol, por ejemplo porque aún tiene que conducir, puede así tener algo caliente en el vaso.

Bij ’t Bockje staan 415 rode wijnen, en veel daarvan zijn bruikbaar als basis voor glühwein. Het Deutsches Weininstitut raadt een fruitige wijn aan; een zware of houtgerijpte fles is daarvoor niet nodig.

Ejemplos del estante son el Principe de Viana Tempranillo de España, el Duffour Père & Fils Côtes de Gascogne Rouge y el Grand Theatre Bordeaux Rood de Francia, y el Sartori Bardolino de Italia. Si prefiere un cabernet sauvignon, tiene a su disposición el Los Vascos Cabernet Sauvignon de Chile y el Les 4 Pierres Cabernet Sauvignon.

¿No sabe qué botella va bien con su receta, o busca también un vino tinto sin alcohol? Llame al 0570 541 278 o pase por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.