Hugo

Einen Hugo bereiten Sie zu, indem Sie Holunderblüte, Prosecco und Sprudelwasser über reichlich Eis gießen, mit Minze und Limette als Garnitur. Der Hersteller von St-Germain nimmt 40 ml Likör, 60 ml Prosecco und 60 ml Sprudelwasser, in einem großen Weinglas, das bis zum Rand mit Eis gefüllt ist.

Die Reihenfolge ist einfach: zuerst das Eis, dann der Prosecco und das Sprudelwasser, dann der Likör, und danach kurz umrühren. Wer mehr Minze möchte, rührt vorher 8 bis 10 Blätter vorsichtig durch den Likör. Quetschen Sie die Minze nicht, denn laut Hersteller kann das Getränk dadurch bitter werden. Der Limettenschnitz kommt als Garnitur hinein und wird nicht ausgedrückt.

Das Fachmagazin Falstaff gibt ein Rezept, das der Südtiroler Bar näher kommt: 15 cl Prosecco, 2 cl Sirup, ein Schuss Sprudelwasser, Minze, Eis und eine halbe Zitrone, die Sie über dem Glas ausdrücken.

Für einen Hugo verwenden Sie Prosecco. Sowohl der Hersteller von St-Germain als auch das Fachmagazin Falstaff nennen Prosecco, und St-Germain empfiehlt einen trockenen Prosecco. Prosecco DOC wird laut dem Consorzio di Tutela della DOC Prosecco aus mindestens 85 Prozent Glera hergestellt, einer Rebsorte, die traditionell im Veneto wächst und ihren Ursprung im Ort Prosecco bei Triest hat. Das Produktionsgebiet umfasst die Provinzen Treviso, Venedig, Vicenza, Padua, Belluno, Gorizia, Pordenone, Triest und Udine.

Können Sie auch einen anderen Schaumwein nehmen? Ja, St-Germain spricht im Rezept allgemein von Schaumwein. Ein Hugo mit stillem Weißwein wird manchmal nachgefragt (Wein-Hugo, Weißwein-Hugo), aber dann fehlt Ihnen das Prickeln des Proseccos. Möchten Sie dennoch Weißwein verwenden, wählen Sie einen trockenen Weißwein und füllen Sie mit etwas mehr Sprudelwasser auf.

Beides ist möglich: In Südtirol verwendet man Sirup, der Hersteller von St-Germain verwendet Likör. Das Rezept auf dem Tourismusportal suedtirol.com nennt drei Zehntel Holunderblütensirup und sieben Zehntel Prosecco, nach Wunsch mit Sprudelwasser aufgefüllt. Laut der Fachzeitschrift Class verwendete Erfinder Roland Gruber ursprünglich sogar gar keine Holunderblüte, sondern Zitronenmelissensirup von einem Biobauern aus der Nachbarschaft.

Der wichtigste Unterschied ist der Alkohol: Likör fügt Alkohol hinzu, Sirup nicht. Wenn Sie mit Sirup arbeiten, beginnen Sie mit einem kleinen Schuss, wie den 2 cl aus dem Rezept von Falstaff, und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Bei Likör bleiben Sie bei den 40 ml von St-Germain.

Ja, einen alkoholfreien Hugo bereiten Sie zu, indem Sie sowohl den Prosecco als auch den Likör ersetzen. Nehmen Sie statt des Likörs Holunderblütensirup, der selbst keinen Alkohol enthält, und ersetzen Sie den Prosecco durch zusätzliches Sprudelwasser oder durch einen alkoholfreien Schaumwein.

Achtung: Mehr Sprudelwasser in einem normalen Hugo macht ihn nicht alkoholfrei, es senkt nur den Alkoholgehalt pro Glas. Für einen alkoholfreien Hugo müssen alle alkoholhaltigen Zutaten weg.

Der Rest bleibt gleich: ein großes Weinglas voller Eis, ein paar Minzblättchen, die Sie nicht quetschen, und ein Limettenstück oder eine Zitronenscheibe. Beginnen Sie mit einem kleinen Schuss Sirup und füllen Sie mit Sprudelwasser auf, bis das Verhältnis Ihrem Geschmack entspricht. So haben Sie dieselbe Form und dasselbe Glas wie beim normalen Hugo, nur ohne Alkohol.

Der Hugo stammt aus Naturns (Naturno) in Südtirol, im Norden Italiens. Laut dem Fachmagazin Class erfand Barmann Roland Gruber das Getränk im Juni 2005 in seiner Wein- und Cocktailbar San Zeno. Das Fachmagazin Falstaff bestätigt, dass Gruber dort 2005 neue Kreationen mixte.

Der Name hat keine besondere Bedeutung. Gruber erzählt im Falstaff, dass der Name aus einem Brainstorming mit Freunden stammt: Der Hugo hätte genauso gut Otto heißen können, es war einfach der verrückteste Name, der ihnen eingefallen ist.

Das Original wurde mit Zitronenmelissensirup gemacht. Heute ist Holunderblüte der übliche Geschmack: Das Tourismusportal suedtirol.com nennt Holunderblütensirup die Hauptsache des Getränks und bezeichnet den Hugo inzwischen als das Modegetränk Südtirols.

Bei 't Bockje stehen jetzt 15 Flaschen Prosecco, und daneben Holunderblütenlikör für den Hugo. Beim Likör können Sie unter anderem wählen zwischen St-Germain Elderflower, dem Likör aus dem Rezept des Herstellers, Bols Elderflower, De Kuyper Elderflower und Fiorente Elderflower Liqueur.

Beim Prosecco können Sie an Bellussi Prosecco Brut DOC, Freixenet Prosecco DOC oder Farina Prosecco Spumante Extra Dry denken. Wer einen Prosecco Superiore möchte, findet Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG. Machen Sie nur ein oder zwei Gläser, ist ein kleines Fläschchen wie Bottega Prosecco Piccolo praktisch.

Sie sind unsicher, welche Flasche zu Ihrem Hugo passt? Rufen Sie gern an oder kommen Sie bei ’t Bockje am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.