Irish coffee

Un Irish coffee se prepara mezclando café negro caliente, whiskey irlandés y azúcar en un vaso precalentado y dejando flotar encima una capa de nata fría. La International Bartenders Association, que fija las recetas clásicas de cócteles, incluye el Irish coffee entre los Contemporary Classics y utiliza 50 ml de whiskey, 120 ml de café, 50 ml de nata y una cucharadita de azúcar.

El orden es importante. Primero el café caliente en el vaso caliente, después el whiskey y al menos una cucharadita de azúcar, y remueva hasta que el azúcar se disuelva. Según la IBA, usted puede sustituir el azúcar por sirope de azúcar. Después vierta lentamente la nata fría por el dorso de una cuchara que sostiene justo encima del café. La nata se queda entonces en la superficie y no se mezcla con el café.

El museo de Foynes, de donde procede la bebida, emplea en su receta original azúcar moreno, café caliente y fuerte hasta aproximadamente un centímetro por debajo del borde y nata ligeramente montada. También allí rige la misma regla: después de la nata no se remueve más.

Para un irish coffee se usa un vaso de irish coffee: un vaso resistente al calor con pie, que se calienta de antemano. Tanto la IBA como el museo de Foynes prescriben un vaso de irish coffee precalentado. El museo calienta el vaso llenándolo con agua hirviendo durante unos cinco segundos y vaciándola después.

¿Por qué un vaso y no una taza? En un vaso transparente se ve la separación entre el café oscuro y la nata blanca, y se puede comprobar si la capa de nata se mantiene bien a flote. Según el museo, el chef Joe Sheridan mostró la bebida ya en las primeras semanas en un vaso de pie a Brendan O'Regan, que lo había contratado en Foynes. Ese vaso con pie es desde entonces la imagen habitual.

Como lleva café caliente y a veces agua hirviendo, para los vasos de Irish coffee elija vidrio resistente al calor. Además, un vaso con pie se sujeta sin tocar la copa caliente.

El Irish coffee procede de Foynes, en Irlanda, donde Brendan O'Regan abrió en 1943 un restaurante y una cafetería en el edificio de la terminal del aeropuerto. Según el Foynes Flying Boat & Maritime Museum, en el invierno de 1943, una noche tarde, un vuelo a Nueva York regresó a Foynes por el mal tiempo. El chef Joe Sheridan echó whiskey irlandés en el café de los pasajeros ateridos. Cuando le preguntaron si era café brasileño, respondió que era Irish coffee.

Sheridan nació en 1909 en Castlederg, County Tyrone. Cuando Foynes cerró en octubre de 1945, se trasladó con él a Rineanna, el actual Shannon Airport. Allí, el periodista Stan Delaplane tomó en 1951 un Irish coffee, que dio a conocer a Jack Koeppler, del Buena Vista de San Francisco. Koeppler llevó a Sheridan a América en 1952. Falleció en 1962.

El Irish whiskey es una denominación protegida: el whiskey debe destilarse y envejecer en la isla de Irlanda, incluida Irlanda del Norte. El expediente técnico de la indicación geográfica prescribe que el whiskey envejezca al menos tres años en toneles de madera, como el roble, de como máximo 700 litros. Se destila a menos de 94,8 por ciento de alcohol y se embotella con un mínimo de 40 por ciento de alcohol. Solo se pueden añadir agua y caramelo normal como colorante.

El expediente distingue cuatro tipos. El pot still Irish whiskey procede de un mosto con al menos un 30 por ciento de cebada malteada y al menos un 30 por ciento de cebada sin maltear. El malt Irish whiskey es íntegramente cebada malteada destilada en pot stills. El grain Irish whiskey se destila en columnas a partir de, como máximo, un 30 por ciento de cebada malteada y, por lo demás, cereales sin maltear. El blended Irish whiskey es una mezcla de dos o más de esos tipos. Para un Irish coffee, la IBA no prescribe ningún tipo, solo Irish whiskey.

En ’t Bockje hay 246 whiskeys irlandeses, desde blends hasta single malts y single grain. Para un irish coffee puede usar cualquier irish whiskey. Si quiere ceñirse a la receta de la IBA, elija un whiskey de al menos 40 por ciento que también serviría solo.

Algunas botellas del estante: Bushmills 12 Years Old, Tullamore Dew 12 Years Old, Busker Irish Whiskey Triple Cask Liter, The Whistler 10 Years Single Malt Irish Whiskey, Teeling 13Y Single Grain y The Irishman Oloroso Cask. Quien quiera comparar los estilos uno junto a otro encontrará también Writer's Tears Cask Strength 2018 Limited Edition, Emerald Isle Single Malt Irish Whiskey y Waterford Single Farm Origin Sheestown Single Malt 1.1.

¿No sabe qué botella va bien con su Irish coffee? Llame sin compromiso al 0570 541 278 o pásese por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.