Irish coffee

U maakt een Irish coffee door hete zwarte koffie, Irish whiskey en suiker in een voorverwarmd glas te mengen en daar een laag koude room op te laten drijven. De International Bartenders Association, die de klassieke cocktailrecepten vastlegt, rekent de Irish coffee tot de Contemporary Classics en houdt 50 ml whiskey, 120 ml koffie, 50 ml room en een theelepel suiker aan.

De volgorde is belangrijk. Eerst de warme koffie in het warme glas, dan de whiskey en minstens een theelepel suiker, en roeren tot de suiker is opgelost. Volgens de IBA mag u de suiker vervangen door suikersiroop. Daarna giet u de gekoelde room langzaam over de achterkant van een lepel die u vlak boven de koffie houdt. De room blijft dan bovenop liggen en mengt niet met de koffie.

Het museum in Foynes, waar de drank vandaan komt, gebruikt in zijn oorspronkelijke recept bruine suiker, sterke hete koffie tot ongeveer een centimeter onder de rand en licht opgeklopte room. Ook daar geldt: na de room niet meer roeren.

Voor een Irish coffee gebruikt u een Irish coffee glas: een hittebestendig glas op een voet, dat u vooraf verwarmt. Zowel de IBA als het museum in Foynes schrijven een voorverwarmd Irish coffee glas voor. Het museum warmt het glas op door het ongeveer vijf seconden met kokend water te vullen en dat daarna weg te gieten.

Waarom glas en geen kopje? In een doorzichtig glas ziet u de scheiding tussen de donkere koffie en de witte room, en kunt u zien of de roomlaag goed blijft drijven. Volgens het museum liet chef Joe Sheridan de drank al in de eerste weken in een glas op een steel zien aan Brendan O'Regan, die hem in Foynes had aangenomen. Dat glas op een voet is sindsdien het vertrouwde beeld.

Omdat er hete koffie en soms kokend water in gaat, kiest u bij Irish coffee glazen voor glas dat tegen hitte kan. Een glas met voet houdt u bovendien vast zonder de warme kelk aan te raken.

De Irish coffee komt uit Foynes in Ierland, waar Brendan O'Regan in 1943 een restaurant en koffiezaak opende in het terminalgebouw van de luchthaven. Volgens het Foynes Flying Boat & Maritime Museum keerde in de winter van 1943 laat op een avond een vlucht naar New York vanwege slecht weer terug naar Foynes. Chef Joe Sheridan deed voor de verkleumde passagiers Ierse whiskey in hun koffie. Op de vraag of het Braziliaanse koffie was, antwoordde hij dat het Irish coffee was.

Sheridan werd in 1909 geboren in Castlederg, County Tyrone. Toen Foynes in oktober 1945 sloot, verhuisde hij mee naar Rineanna, het huidige Shannon Airport. Daar kreeg journalist Stan Delaplane in 1951 een Irish coffee, die hij bekendmaakte bij Jack Koeppler van de Buena Vista in San Francisco. Koeppler haalde Sheridan in 1952 naar Amerika. Hij overleed in 1962.

Irish whiskey is een beschermde aanduiding: de whiskey moet op het eiland Ierland zijn gestookt en gerijpt, Noord-Ierland inbegrepen. Het technisch dossier voor de geografische aanduiding schrijft voor dat de whiskey minstens drie jaar rijpt in houten vaten, zoals eiken, van ten hoogste 700 liter. Hij wordt gestookt tot minder dan 94,8 procent alcohol en gaat met minimaal 40 procent alcohol in de fles. Alleen water en gewone karamel als kleurstof mogen worden toegevoegd.

Het dossier kent vier soorten. Pot still Irish whiskey komt uit een beslag met minstens 30 procent gemoute en minstens 30 procent ongemoute gerst. Malt Irish whiskey is volledig gemoute gerst uit potstills. Grain Irish whiskey wordt in kolomstills gestookt uit hooguit 30 procent gemoute gerst en verder ongemoute granen. Blended Irish whiskey is een mengsel van twee of meer van die soorten. Voor een Irish coffee schrijft de IBA geen soort voor, alleen Irish whiskey.

Bij ’t Bockje staan 246 Ierse whiskey's, van blends tot single malts en single grain. Voor een Irish coffee kunt u elke Irish whiskey gebruiken. Wilt u dicht bij het IBA-recept blijven, kies dan een whiskey van ten minste 40 procent die u ook puur zou schenken.

Een paar flessen uit het schap: Bushmills 12 Years Old, Tullamore Dew 12 Years Old, Busker Irish Whiskey Triple Cask Liter, The Whistler 10 Years Single Malt Irish Whiskey, Teeling 13Y Single Grain en The Irishman Oloroso Cask. Wie de soorten naast elkaar wil zetten, vindt ook Writer's Tears Cask Strength 2018 Limited Edition, Emerald Isle Single Malt Irish Whiskey en Waterford Single Farm Origin Sheestown Single Malt 1.1.

Twijfelt u welke fles bij uw Irish coffee past? Bel gerust naar 0570 541 278 of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.