Irish coffee

Un Irish coffee si prepara mescolando caffè nero caldo, whiskey irlandese e zucchero in un bicchiere preriscaldato e lasciando galleggiare sopra uno strato di panna fredda. L'International Bartenders Association, che mette per iscritto le ricette dei cocktail classici, annovera l'Irish coffee tra i Contemporary Classics e prevede 50 ml di whiskey, 120 ml di caffè, 50 ml di panna e un cucchiaino di zucchero.

L'ordine è importante. Prima il caffè caldo nel bicchiere caldo, poi il whiskey e almeno un cucchiaino di zucchero, e mescoli fino a che lo zucchero si è sciolto. Secondo l'IBA, Lei può sostituire lo zucchero con sciroppo di zucchero. Poi versi lentamente la panna fredda sul dorso di un cucchiaio che tiene appena sopra il caffè. La panna resta così in superficie e non si mescola con il caffè.

Il museo di Foynes, da dove proviene la bevanda, nella sua ricetta originale usa zucchero di canna, caffè forte e caldo fino a circa un centimetro dal bordo e panna leggermente montata. Anche lì vale la stessa regola: dopo la panna non si mescola più.

Per un irish coffee si usa un bicchiere da irish coffee: un bicchiere resistente al calore, con stelo, che si scalda in anticipo. Sia l’IBA sia il museo di Foynes prescrivono un bicchiere da irish coffee preriscaldato. Il museo scalda il bicchiere riempiendolo per circa cinque secondi di acqua bollente e svuotandolo poi.

Perché un bicchiere e non una tazza? In un bicchiere trasparente si vede la separazione tra il caffè scuro e la panna bianca, e si può verificare se lo strato di panna resta bene a galla. Secondo il museo, lo chef Joe Sheridan mostrò la bevanda già nelle prime settimane in un bicchiere a stelo a Brendan O'Regan, che lo aveva assunto a Foynes. Quel bicchiere con il piede è da allora l'immagine familiare.

Poiché vi vanno caffè caldo e a volte acqua bollente, per i bicchieri da Irish coffee scelga vetro resistente al calore. Un bicchiere con piede, inoltre, si tiene senza toccare il calice caldo.

L'Irish coffee nasce a Foynes, in Irlanda, dove Brendan O'Regan aprì nel 1943 un ristorante e una caffetteria nell'edificio del terminal dell'aeroporto. Secondo il Foynes Flying Boat & Maritime Museum, nell'inverno del 1943, a tarda sera, un volo per New York tornò a Foynes a causa del maltempo. Lo chef Joe Sheridan versò whiskey irlandese nel caffè dei passeggeri infreddoliti. Alla domanda se fosse caffè brasiliano, rispose che era Irish coffee.

Sheridan nacque nel 1909 a Castlederg, County Tyrone. Quando Foynes chiuse nell’ottobre 1945, si trasferì con esso a Rineanna, l’attuale Shannon Airport. Lì il giornalista Stan Delaplane ricevette nel 1951 un Irish coffee, che fece conoscere a Jack Koeppler del Buena Vista di San Francisco. Koeppler portò Sheridan in America nel 1952. Morì nel 1962.

L'Irish whiskey è una denominazione protetta: il whiskey deve essere distillato e maturato sull'isola d'Irlanda, Irlanda del Nord compresa. Il fascicolo tecnico dell'indicazione geografica prescrive che il whiskey maturi almeno tre anni in botti di legno, come la quercia, di al massimo 700 litri. Viene distillato a meno di 94,8 per cento di alcol e va in bottiglia con almeno 40 per cento di alcol. Possono essere aggiunti solo acqua e caramello ordinario come colorante.

Il dossier prevede quattro tipi. Il pot still Irish whiskey proviene da un mosto con almeno il 30 per cento di orzo maltato e almeno il 30 per cento di orzo non maltato. Il malt Irish whiskey è interamente orzo maltato distillato in pot still. Il grain Irish whiskey è distillato in colonna da non più del 30 per cento di orzo maltato e per il resto cereali non maltati. Il blended Irish whiskey è una miscela di due o più di questi tipi. Per un Irish coffee l'IBA non prescrive alcun tipo, solo Irish whiskey.

Da ’t Bockje ci sono 246 whiskey irlandesi, dai blend ai single malt e single grain. Per un irish coffee Lei può usare qualsiasi irish whiskey. Se desidera restare vicino alla ricetta IBA, scelga un whiskey di almeno 40 per cento che servirebbe anche liscio.

Alcune bottiglie dallo scaffale: Bushmills 12 Years Old, Tullamore Dew 12 Years Old, Busker Irish Whiskey Triple Cask Liter, The Whistler 10 Years Single Malt Irish Whiskey, Teeling 13Y Single Grain e The Irishman Oloroso Cask. Chi vuole mettere gli stili a confronto troverà anche Writer's Tears Cask Strength 2018 Limited Edition, Emerald Isle Single Malt Irish Whiskey e Waterford Single Farm Origin Sheestown Single Malt 1.1.

Non sa quale bottiglia si abbina al suo Irish coffee? Ci chiami pure allo 0570 541 278 o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.