Irish coffee

Un Irish coffee se prépare en mélangeant du café noir chaud, du whiskey irlandais et du sucre dans un verre préchauffé, puis en laissant flotter dessus une couche de crème froide. L'International Bartenders Association, qui consigne les recettes de cocktails classiques, range l'Irish coffee parmi les Contemporary Classics et retient 50 ml de whiskey, 120 ml de café, 50 ml de crème et une cuillère à café de sucre.

L'ordre est important. D'abord le café chaud dans le verre chaud, puis le whiskey et au moins une cuillère à café de sucre, et remuez jusqu'à dissolution du sucre. Selon l'IBA, vous pouvez remplacer le sucre par du sirop de sucre. Versez ensuite lentement la crème froide sur le dos d'une cuillère que vous tenez juste au-dessus du café. La crème reste alors à la surface et ne se mélange pas au café.

Le musée de Foynes, d'où vient la boisson, utilise dans sa recette d'origine du sucre brun, du café chaud et fort jusqu'à environ un centimètre sous le bord et de la crème légèrement fouettée. Là aussi, la règle est la même : ne plus remuer après la crème.

Pour un irish coffee, vous utilisez un verre à irish coffee : un verre résistant à la chaleur, sur pied, que vous réchauffez au préalable. L’IBA comme le musée de Foynes prescrivent un verre à irish coffee préchauffé. Le musée réchauffe le verre en le remplissant d’eau bouillante pendant environ cinq secondes, puis en la jetant.

Pourquoi un verre et non une tasse ? Dans un verre transparent, vous voyez la séparation entre le café noir et la crème blanche, et vous pouvez vérifier que la couche de crème reste bien à la surface. Selon le musée, le chef Joe Sheridan a présenté la boisson dès les premières semaines dans un verre à pied à Brendan O'Regan, qui l'avait engagé à Foynes. Ce verre à pied est depuis l'image familière.

Comme du café chaud et parfois de l'eau bouillante y sont versés, choisissez pour les verres à Irish coffee un verre résistant à la chaleur. Un verre à pied se tient en outre sans toucher la coupe chaude.

L'Irish coffee vient de Foynes, en Irlande, où Brendan O'Regan ouvrit en 1943 un restaurant et un café dans le bâtiment du terminal de l'aéroport. Selon le Foynes Flying Boat & Maritime Museum, un vol à destination de New York fit demi-tour vers Foynes tard un soir de l'hiver 1943 à cause du mauvais temps. Le chef Joe Sheridan versa du whiskey irlandais dans le café des passagers frigorifiés. Lorsqu'on lui demanda s'il s'agissait de café brésilien, il répondit que c'était de l'Irish coffee.

Sheridan est né en 1909 à Castlederg, County Tyrone. Lorsque Foynes a fermé en octobre 1945, il a déménagé avec lui à Rineanna, l’actuel Shannon Airport. C’est là que le journaliste Stan Delaplane a goûté en 1951 un Irish coffee, qu’il a fait connaître à Jack Koeppler du Buena Vista à San Francisco. Koeppler a fait venir Sheridan en Amérique en 1952. Il est mort en 1962.

L'Irish whiskey est une appellation protégée : le whiskey doit être distillé et vieilli sur l'île d'Irlande, Irlande du Nord comprise. Le dossier technique de l'indication géographique prescrit que le whiskey vieillisse au moins trois ans dans des fûts en bois, comme le chêne, d'au plus 700 litres. Il est distillé à moins de 94,8 pour cent d'alcool et est mis en bouteille à 40 pour cent d'alcool au minimum. Seuls de l'eau et du caramel ordinaire comme colorant peuvent être ajoutés.

Le dossier distingue quatre types. Le pot still Irish whiskey provient d'un moût d'au moins 30 pour cent d'orge maltée et d'au moins 30 pour cent d'orge non maltée. Le malt Irish whiskey est entièrement fait d'orge maltée distillée en pot stills. Le grain Irish whiskey est distillé en colonnes à partir d'au plus 30 pour cent d'orge maltée et, pour le reste, de céréales non maltées. Le blended Irish whiskey est un mélange de deux ou plusieurs de ces types. Pour un Irish coffee, l'IBA ne prescrit aucun type, seulement du Irish whiskey.

Chez ’t Bockje, il y a 246 whiskeys irlandais, des blends aux single malts et single grain. Pour un irish coffee, vous pouvez utiliser n'importe quel irish whiskey. Si vous voulez rester proche de la recette de l'IBA, choisissez un whiskey d'au moins 40 pour cent que vous serviriez aussi pur.

Quelques bouteilles du rayon : Bushmills 12 Years Old, Tullamore Dew 12 Years Old, Busker Irish Whiskey Triple Cask Liter, The Whistler 10 Years Single Malt Irish Whiskey, Teeling 13Y Single Grain et The Irishman Oloroso Cask. Qui veut comparer les styles côte à côte trouvera aussi Writer's Tears Cask Strength 2018 Limited Edition, Emerald Isle Single Malt Irish Whiskey et Waterford Single Farm Origin Sheestown Single Malt 1.1.

Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre irish coffee ? N'hésitez pas à appeler le 0570 541 278 ou passez chez ’t Bockje, à l'adresse Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.