Wie lange hält sich Tequila nach dem Öffnen?

Eine ungeöffnete Flasche Tequila hält sich nahezu unbegrenzt.

Nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012 wird Tequila mit 35 bis 55 Prozent Alkohol abgefüllt. Ein Destillat muss in der Europäischen Union mindestens 15 Prozent Alkohol enthalten, Tequila liegt also deutlich darüber. Bei dieser Stärke ist die Flüssigkeit kein Nährboden für Mikroorganismen: Es setzt keine Gärung ein, und es gibt keinen mikrobiologischen Verderb.

Die europäische Lebensmittelinformationsverordnung nimmt daher Getränke mit 10 Prozent Alkohol oder mehr von der Pflichtangabe des Mindesthaltbarkeitsdatums aus. Auf einer Flasche Tequila steht also kein Verfallsdatum, und das gehört auch nicht darauf. Was einer geschlossenen Flasche im Lauf der Jahre dagegen passieren kann, ist langsame Verdunstung entlang des Verschlusses.

Sauerstoff im Flaschenhals verändert Duft und Geschmack langsam, ohne dass der Tequila verdirbt.

Sobald die Flasche geöffnet ist, steht Luft über der Flüssigkeit. Der Sauerstoff darin reagiert mit den flüchtigen Stoffen, die die Agave und das Fass mitgegeben haben. Frische, scharfe Töne werden flacher und runder. Je mehr aus der Flasche entnommen ist, desto größer die Luftschicht und desto schneller verläuft diese Veränderung.

Jedes Mal, wenn die Flasche geöffnet wird, wird die Luft über dem Getränk durch frische Luft mit neuem Sauerstoff ersetzt. Bei einer noch fast vollen Flasche ist das eine dünne Luftschicht. Bei einem letzten Rest am Boden ist es fast das gesamte Flaschenvolumen an Luft.

Eine geöffnete Flasche behält ihr Niveau Monate bis Jahre, je nachdem, wie viel noch darin ist.

Als Richtwert nennt die Fachliteratur die Hälfte der Flasche. Solange mehr als die Hälfte drin ist, verläuft die Veränderung langsam. Ab halb leer sind zwölf Monate eine angemessene Frist, den Rest aufzubrauchen.

• Flasche nog vrijwel vol: een tot twee jaar zonder merkbaar verlies.
• Flasche halfleeg: binnen twaalf maanden opmaken.
• Noch ein Fingerbreit in der Flasche: zwei bis drei Monate.

Das Umfüllen in eine kleinere, bis zum Rand gefüllte Flasche verlängert diese Zeiträume, weil dann kaum noch Luft über dem Tequila steht.

Aufrecht, bei stabilen 13 bis 18 Grad und vor Licht geschützt.

Aufrecht ist bei Spirituosen die Regel, auch bei einer geschlossenen Flasche. Starker Alkohol, der ständig gegen einen Korken oder einen Kunststoffstopfen drückt, greift diesen Verschluss an, woraufhin die Abdichtung undicht wird. Ein Schraubverschluss hat dieses Problem nicht, aber auch dort gilt, dass der Verschluss nach jedem Gebrauch fest geschlossen werden muss.

Fachzeitschriften nennen 13 bis 18 Grad als Lagertemperatur, mit möglichst wenig Schwankung. Tropfen an der Innenseite des Flaschenhalses deuten auf zu viel Wärme oder zu starke Schwankungen hin, dann zieht die Flasche besser an einen kühleren Ort um.

Sonnenlicht ist der schnellste Weg, eine Flasche verderben zu lassen. UV-Licht baut Farb- und Aromastoffe ab, und eine Flasche in der Sonne erwärmt sich, sodass mehr am Verschluss vorbei verdunstet. Ein geschlossener Schrank oder eine Scheibe mit UV-Schutzschicht verhindert das.

Blanco zeigt die Veränderung am schnellsten, Añejo und Extra Añejo behalten ihren Charakter länger.

Die Klassen sind gesetzlich festgelegt. Blanco oder Silver kommt gar nicht oder weniger als zwei Monate ins Holz, Reposado mindestens zwei Monate, Añejo mindestens ein Jahr und Extra Añejo mindestens drei Jahre, in Fässern von höchstens 600 Litern. Ein Blanco stützt sich also ganz auf leichte, flüchtige Agavenaromen, und gerade diese verfliegen als Erstes aus einer Flasche, die halb leer geworden ist.

In Bathmen stehen 78 Tequila-Artikel von 31 Marken, alle aus Mexiko. Davon sind 21 Blanco oder Silver, 19 Reposado, 9 Añejo und 1 Extra Añejo; außerdem gibt es 20 Mezcals und 4 Tequilalökore. Je länger eine Flasche im Holz gelegen hat, desto mehr schwerere Aromastoffe enthält sie, und diese halten eine geöffnete Flasche länger auf Niveau.

Der Gefrierschrank ist kein guter Ort für einen Tequila aus 100 Prozent Agave.

Ein Gemisch mit 40 Prozent Alkohol gefriert erst bei etwa 23 Grad unter null, bei 50 Prozent liegt das bei etwa 32 Grad unter null. Ein Haushaltsgefrierschrank erreicht etwa 18 Grad unter null, die Flasche friert also nicht ein. Was aber passiert: Die Flüssigkeit wird zähflüssig und der Duft entfaltet sich kaum.

Gerade bei einem Tequila aus 100 Prozent Agave steckt der Charakter in diesem Duft. Bei Zimmertemperatur oder etwas darunter ist davon am meisten zu spüren. Für eine längere Lagerung bringt der Gefrierschrank nichts, da die Veränderung vor allem von der Luftmenge in der Flasche abhängt.

Wir verkaufen keinen Alkohol an Personen unter 18 Jahren.