Hoe lang blijft tequila goed na openen?

Een ongeopende fles tequila blijft praktisch onbeperkt goed.

Tequila wordt volgens de Mexicaanse norm NOM-006-SCFI-2012 gebotteld op 35 tot 55 procent alcohol. Een gedistilleerde drank moet in de Europese Unie minstens 15 procent alcohol bevatten, dus tequila zit daar ruim boven. Bij die sterkte is de vloeistof geen voedingsbodem voor micro-organismen: er komt geen gisting op gang en er is geen microbiologisch bederf.

De Europese informatieverordening sluit dranken met 10 procent alcohol of meer daarom uit van de verplichte datum van minimale houdbaarheid. Op een fles tequila staat dus geen uiterste datum, en die hoort er ook niet op. Wat een gesloten fles in de loop van jaren wel kan overkomen, is langzame verdamping langs de sluiting.

Zuurstof in de halsruimte verandert geur en smaak langzaam, zonder dat de tequila bederft.

Zodra de fles open is, staat er lucht boven de vloeistof. De zuurstof daarin reageert met de vluchtige stoffen die de agave en het vat hebben meegegeven. Frisse, scherpe tonen worden vlakker en ronder. Hoe meer er uit de fles is, hoe groter de luchtlaag en hoe sneller die verandering verloopt.

Elke keer dat de fles opengaat, wordt de lucht boven de drank vervangen door verse lucht met nieuwe zuurstof. Bij een fles die nog bijna vol is, gaat het om een dun laagje lucht. Bij een laatste bodempje gaat het om bijna de hele flesinhoud aan lucht.

Een geopende fles blijft maanden tot jaren op niveau, afhankelijk van hoeveel er nog in zit.

Als richtpunt houdt de vakliteratuur de helft van de fles aan. Zolang er meer dan de helft in zit, verloopt de verandering traag. Vanaf halfleeg is twaalf maanden een redelijke termijn om de rest op te maken.

• Fles nog vrijwel vol: een tot twee jaar zonder merkbaar verlies.
• Fles halfleeg: binnen twaalf maanden opmaken.
• Nog een vingerbreedte in de fles: twee tot drie maanden.

Overgieten in een kleinere fles die tot de rand vol zit, verlengt die termijnen, omdat er dan nauwelijks lucht boven de tequila staat.

Rechtop, op een stabiele 13 tot 18 graden en uit het licht.

Rechtop is bij gedistilleerd de regel, ook bij een gesloten fles. Sterke alcohol die continu tegen een kurk of een synthetische stop aan staat, tast die sluiting aan, waarna de afdichting gaat lekken. Een schroefdop heeft dat probleem niet, maar ook daar geldt dat de dop na elk gebruik stevig dicht moet.

Vakbladen noemen 13 tot 18 graden als bewaartemperatuur, met zo weinig schommeling als mogelijk. Druppels aan de binnenkant van de hals wijzen op te veel warmte of te veel wisseling, en dan verhuist de fles beter naar een koelere plek.

Zonlicht is de snelste manier om een fles achteruit te laten gaan. UV-licht breekt kleur- en aromastoffen af, en een fles in de zon warmt op, waardoor er meer langs de sluiting verdampt. Een gesloten kast of een ruit met UV-werende laag voorkomt dat.

Blanco laat de verandering het snelst zien, añejo en extra añejo houden hun karakter langer vast.

De klassen liggen wettelijk vast. Blanco of silver gaat niet of korter dan twee maanden op hout, reposado minstens twee maanden, añejo minstens een jaar en extra añejo minstens drie jaar, in vaten van maximaal 600 liter. Een blanco leunt dus volledig op lichte, vluchtige agave-aroma’s, en juist die zijn het eerst weg uit een fles die halfleeg is geworden.

In Bathmen staan 78 tequila-artikelen van 31 merken, alle uit Mexico. Daarvan zijn 21 blanco of silver, 19 reposado, 9 añejo en 1 extra añejo; verder staan er 20 mezcals en 4 tequilalikeuren. Hoe langer een fles op hout heeft gelegen, hoe meer zwaardere aromastoffen erin zitten, en die houden een geopende fles langer op niveau.

De vriezer is geen goede plek voor een tequila van 100 procent agave.

Een mengsel van 40 procent alcohol bevriest pas rond 23 graden onder nul, bij 50 procent ligt dat rond 32 graden onder nul. Een huishoudvriezer komt tot ongeveer 18 graden onder nul, dus de fles bevriest niet. Wat er wel gebeurt: de vloeistof wordt stroperig en de geur komt nauwelijks los.

Juist bij een tequila van 100 procent agave zit het karakter in die geur. Op kamertemperatuur of iets daaronder valt daar het meeste van te merken. Voor langer bewaren voegt de vriezer niets toe, omdat de verandering vooral van de hoeveelheid lucht in de fles afhangt.

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar.