Quanto si conserva la tequila dopo l'apertura?

Una bottiglia di tequila non aperta si conserva praticamente a tempo indefinito.

Secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012, la tequila viene imbottigliata con il 35-55 per cento di alcol. Una bevanda spiritosa deve contenere nell’Unione europea almeno il 15 per cento di alcol, quindi la tequila è ben al di sopra. A questa gradazione il liquido non è un terreno di coltura per i microrganismi: non parte alcuna fermentazione e non c’è deterioramento microbiologico.

Il regolamento europeo sull'informazione alimentare esclude quindi le bevande con il 10 per cento di alcol o più dall'obbligo del termine minimo di conservazione. Su una bottiglia di tequila non c'è quindi alcuna data di scadenza, e non deve esserci. Ciò che può invece capitare a una bottiglia chiusa nel corso degli anni è una lenta evaporazione attraverso la chiusura.

L'ossigeno nello spazio di testa cambia lentamente aroma e sapore, senza che la tequila si rovini.

Non appena la bottiglia è aperta, sopra il liquido c’è aria. L’ossigeno in essa contenuto reagisce con le sostanze volatili che l’agave e la botte hanno ceduto. Le note fresche e nette diventano più piatte e rotonde. Quanto più ne è uscito dalla bottiglia, tanto più grande è lo strato d’aria e tanto più rapido procede il cambiamento.

Ogni volta che la bottiglia viene aperta, l'aria sopra la bevanda viene sostituita da aria fresca con ossigeno nuovo. In una bottiglia ancora quasi piena si tratta di un sottile strato d'aria. Con un ultimo goccio sul fondo si tratta di quasi tutto il volume della bottiglia in aria.

Una bottiglia aperta mantiene il suo livello per mesi o anni, a seconda di quanto ne resta.

Come punto di riferimento, la letteratura di settore considera la metà della bottiglia. Finché ne resta più della metà, il cambiamento è lento. Da mezza vuota in poi, dodici mesi è un tempo ragionevole per finire il resto.

• Bottiglia di nog vrijwel vol: een tot twee jaar zonder merkbaar verlies.
• Bottiglia di halfleeg: binnen twaalf maanden opmaken.
• Ancora un dito in bottiglia: da due a tre mesi.

Travasarla in una bottiglia più piccola riempita fino all'orlo allunga questi tempi, perché sopra la tequila resta pochissima aria.

In piedi, a una temperatura stabile di 13-18 gradi e al riparo dalla luce.

In piedi è la regola per i distillati, anche con la bottiglia chiusa. L'alcol forte che sta di continuo a contatto con un tappo di sughero o sintetico ne intacca la chiusura, dopodiché la tenuta inizia a perdere. Un tappo a vite non ha questo problema, ma anche in quel caso il tappo va richiuso saldamente dopo ogni utilizzo.

Le riviste specializzate indicano 13-18 gradi come temperatura di conservazione, con la minor variazione possibile. Gocce all'interno del collo indicano troppo calore o troppe variazioni, e in tal caso la bottiglia va spostata in un luogo più fresco.

La luce del sole è il modo più rapido per far peggiorare una bottiglia. I raggi UV degradano i composti di colore e di aroma, e una bottiglia al sole si scalda, per cui evapora di più attraverso la chiusura. Un mobile chiuso o un vetro con rivestimento anti-UV lo evita.

Il blanco mostra il cambiamento più in fretta, l'añejo e l'extra añejo mantengono il loro carattere più a lungo.

Le categorie sono stabilite per legge. Il blanco o silver non passa in legno o vi resta meno di due mesi, il reposado almeno due mesi, l'añejo almeno un anno e l'extra añejo almeno tre anni, in botti di al massimo 600 litri. Un blanco si affida quindi interamente ad aromi di agave leggeri e volatili, e proprio questi sono i primi a scomparire da una bottiglia ormai mezza vuota.

A Bathmen ci sono 78 articoli di tequila di 31 marchi, tutti dal Messico. Di questi, 21 sono blanco o silver, 19 reposado, 9 añejo e 1 extra añejo; ci sono inoltre 20 mezcal e 4 liquori di tequila. Quanto più a lungo una bottiglia è stata nel legno, tanto più composti aromatici pesanti contiene, e questi mantengono più a lungo una bottiglia aperta in ottima forma.

Il congelatore non è un buon posto per una tequila 100 per cento agave.

Una miscela con il 40 percento di alcol congela solo a circa 23 gradi sotto zero, con il 50 percento a circa 32 gradi sotto zero. Un freezer domestico arriva a circa 18 gradi sotto zero, quindi la bottiglia non congela. Ciò che accade invece: il liquido diventa sciropposo e il profumo si sprigiona a malapena.

Proprio in una tequila al 100 percento di agave il carattere sta in quel profumo. A temperatura ambiente o poco sotto è lì che si nota di più. Per una conservazione più lunga il freezer non aggiunge nulla, perché il cambiamento dipende soprattutto dalla quantità di aria nella bottiglia.

Non vendiamo alcolici a persone di età inferiore ai 18 anni.