Wie viel Druck herrscht in einer Champagnerflasche?

Etwa 6 bar Überdruck, gemessen in einer 0,75-Liter-Flasche, nachdem die zweite Gärung in der Flasche abgeschlossen ist.

Forscher der Universität Reims veröffentlichten in der Zeitschrift Beverages ein Modell für den Druck in traditionell hergestelltem Schaumwein. Nach der Prise de Mousse kommen sie auf etwa 6,1 bar in einer 0,75-Liter-Flasche.

Der Druck entsteht, weil die Hefe in der geschlossenen Flasche Zucker umsetzt und das Kohlendioxid nirgendwohin entweichen kann. Je mehr Zucker bei der Tirage zugegeben wird, desto höher ist der Enddruck.

Die europäischen Vorschriften verlangen für Schaumwein mindestens 3 bar Überdruck bei 20 Grad und für Qualitätsschaumwein mindestens 3,5 bar.

Champagner, Cava und Crémant fallen alle drei unter Qualitätsschaumwein und müssen daher diese 3,5 bar erreichen. Gemessen wird in der geschlossenen Flasche bei 20 Grad.

Manche Appellationen legen die Messlatte höher. Das Produktdossier des Crémant d’Alsace verlangt nach dem Degorgieren mindestens 4 Atmosphären bei 20 Grad.

Perlwein hat per Definition 1 bis 2,5 bar Überdruck bei 20 Grad und fällt damit in eine eigene gesetzliche Kategorie.

Bei diesem niedrigeren Druck braucht die Flasche keinen Champagnerkorken mit Agraffe, und oft genügt ein gewöhnlicher Verschluss. Im Glas sehen Sie ein feines Prickeln statt eines anhaltenden Schaums.

Wer eine Flasche mit dem Knall eines Champagners öffnen möchte, muss also auf die Kategorie achten. Perlwein und Schaumwein sind rechtlich zwei verschiedene Erzeugnisse.

Kohlendioxid entweicht langsam durch den Korken, sodass der Druck in einer verschlossenen Flasche während jahrelanger Reifung sinkt.

Das Modell aus Beverages berechnet, wann eine alte Flasche unter die gesetzliche Grenze von 3,5 bar fällt. Je länger die Flasche liegt und je kleiner sie ist, desto früher kommt dieser Zeitpunkt.

Eine Magnum hat pro Liter Wein weniger Korkfläche als eine Flasche mit 0,75 Litern und verliert ihre Kohlensäure dadurch langsamer. Das ist ein Grund, Flaschen, die lange gelagert werden sollen, groß zu kaufen.

Halten Sie den Korken fest, drehen Sie die Flasche statt des Korkens und richten Sie den Hals nie auf jemanden oder auf eine Lampe.

Kühlen Sie die Flasche zuerst auf 8 bis 10 Grad. Das Comité Champagne empfiehlt, die Flasche zwanzig bis dreißig Minuten in einen Eimer mit Wasser und Eis zu stellen. In kaltem Wein bleibt mehr Kohlensäure gelöst, wodurch das Gas ruhiger entweicht.

Halten Sie von dem Moment an, in dem Sie den Draht lösen, Ihren Daumen auf dem Korken. Eine Flasche unter 6 bar lässt den Korken sonst von selbst los.