Quanta pressione c'è in una bottiglia di champagne?

Circa 6 bar di sovrapressione, misurati in una bottiglia da 0,75 litri dopo il completamento della seconda fermentazione in bottiglia.

Alcuni ricercatori dell’Università di Reims hanno pubblicato sulla rivista Beverages un modello della pressione nello spumante prodotto in modo tradizionale. Dopo la presa di spuma arrivano a circa 6,1 bar in una bottiglia da 0,75 litri.

La pressione nasce perché il lievito nella bottiglia chiusa trasforma lo zucchero e l'anidride carbonica non ha dove andare. Più zucchero viene aggiunto al tirage, più alta è la pressione finale.

La normativa europea richiede almeno 3 bar di sovrappressione a 20 gradi per il vino spumante e almeno 3,5 bar per il vino spumante di qualità.

Champagne, cava e crémant rientrano tutti e tre tra gli spumanti di qualità e devono quindi raggiungere quei 3,5 bar. La misurazione avviene nella bottiglia chiusa a 20 gradi.

Alcune denominazioni alzano l’asticella. Il disciplinare del Crémant d’Alsace richiede, dopo la sboccatura, almeno 4 atmosfere a 20 gradi.

Il vino frizzante ha per definizione una sovrapressione da 1 a 2,5 bar a 20 gradi e rientra quindi in una categoria legale a sé.

A quella pressione più bassa la bottiglia non ha bisogno di un tappo da champagne con gabbietta, e spesso basta una normale chiusura. Nel bicchiere vedrà una fine effervescenza invece di una spuma persistente.

Chi apre una bottiglia aspettandosi il botto dello champagne deve quindi prestare attenzione alla categoria. Il vino frizzante e lo spumante sono per legge due prodotti diversi.

L’anidride carbonica sfugge lentamente attraverso il tappo, per cui la pressione in una bottiglia chiusa cala durante anni di maturazione.

Il modello di Beverages calcola quando una vecchia bottiglia scende sotto il limite di legge di 3,5 bar. Quanto più a lungo la bottiglia resta distesa e quanto più è piccola, tanto prima arriva quel momento.

Un magnum ha, per litro di vino, meno superficie di sughero di una bottiglia da 0,75 litri e perde quindi la sua anidride carbonica più lentamente. È un motivo per acquistare in formato grande le bottiglie destinate a una lunga conservazione.

Tenga fermo il tappo, giri la bottiglia anziché il tappo e non punti mai il collo verso qualcuno o verso una lampada.

Raffreddi prima la bottiglia a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi. Il Comité Champagne consiglia di mettere la bottiglia da venti a trenta minuti in un secchio con acqua e ghiaccio. Nel vino freddo resta disciolta più anidride carbonica, per cui il gas si libera più dolcemente.

Dal momento in cui allenta la gabbietta, tenga il pollice sul tappo. Una bottiglia a 6 bar altrimenti lascia partire il tappo da sola.