Was ist Franciacorta?

Franciacorta entsteht durch eine zweite Gärung in der Flasche, in der er verkauft wird, wonach das Depot per Dégorgement entfernt wird.

Das Disciplinare lässt keinen anderen Weg zu. Der Grundwein kommt mit Hefe und Zucker auf die Flasche, gärt dort ein zweites Mal und liegt danach monatelang auf dem Hefedepot. Erst wenn die vorgeschriebene Reifezeit vorbei ist, wird der Hals eingefroren, das Depot entfernt und die Flasche aufgefüllt.

Das Tirage darf ab dem 1. Februar nach der Ernte beginnen, damit die Uhr für die Reifung nicht früher zu laufen beginnt.

Franciacorta muss zwingend in der Flasche nachgären, in der er verkauft wird, während Prosecco in der Regel eine zweite Gärung im geschlossenen Tank erhält.

Dieser Unterschied in der Arbeitsweise bestimmt, wie lange der Wein mit der Hefe in Kontakt bleibt. Beim Franciacorta ist diese Zeit im Disciplinare auf mindestens achtzehn Monate festgelegt, bei einer Riserva bis zu sechzig Monate. Bei einer Tankgärung ist dieser Kontakt in der Regel viel kürzer.

Beide fallen in der europäischen Gesetzgebung unter Schaumwein, jedoch mit eigener Herkunftsbezeichnung und eigenen Regeln.

Satèn ist ein Franciacorta ausschließlich aus weißen Trauben, mit mindestens 50 Prozent Chardonnay, der mindestens 24 Monate auf der Hefe reift.

Das Disciplinare erlaubt in diesem Typ neben Chardonnay bis zu 50 Prozent Pinot bianco. Ein Franciacorta Rosé funktioniert umgekehrt: höchstens 65 Prozent Chardonnay und mindestens 35 Prozent Pinot nero, ebenfalls mit 24 Monaten auf der Hefe.

Die Bezeichnung steht auf dem Etikett und sagt daher etwas über die Trauben und die Reifung aus, nicht über den Geschmack einer bestimmten Flasche.

Ein Franciacorta ohne Jahrgangsangabe reift mindestens 18 Monate auf der Hefe, ein Millesimato 30 Monate und eine Riserva 60 Monate.

Satèn und Rosé liegen dazwischen mit mindestens 24 Monaten. Die Reifezeit wird ab der Tirage gezählt, dem Moment, in dem der Grundwein mit Hefe auf die Flasche kommt.

Diese Zeit auf der Hefe ist der Grund dafür, dass zwischen Ernte und Verkauf eines Riserva gut fünf Jahre liegen können.

DOCG ist die höchste italienische Herkunftsklasse, deren Regeln in einem Disciplinare stehen, das Trauben, Ertrag, Arbeitsweise und Mindestreifung festlegt.

In der europäischen Gesetzgebung fällt eine solche italienische Bezeichnung unter die geschützte Ursprungsbezeichnung. Die Voraussetzungen für den Schutz, für traditionelle Begriffe und für die Etikettierung von Wein stehen in der Verordnung 1308/2013 und in der Delegierten Verordnung 2019/33.

Wer DOCG auf einem Etikett sieht, kann also die zugehörige Produktspezifikation nachlesen; es ist kein Gütesiegel, das ein Erzeuger sich selbst verleiht.

Im Wein- und Spirituosengeschäft an der Brink 2 in Bathmen stehen die Schaumweine und Champagner beieinander, von Prosecco und Cava bis Crémant.

Franciacorta staat niet vast in het schap. Vraag ernaar aan de toonbank of bel 0570 541 278, dan kijken wij wat er bij de importeur te halen is. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.