Was ist die methode traditionnelle?

Ein stiller Grundwein bekommt Hefe und Zucker dazu und geht mit Kronkorken in den Keller, wo die zweite Gärung die Kohlensäure im Wein einschließt.

Die Zahlen hinter diesem Schritt sind in der Champagne genau festgelegt. Dem Wein werden etwa 24 Gramm Zucker pro Liter zugesetzt, eingebracht als Liqueur de tirage mit 500 bis 625 Gramm Kandiszucker pro Liter. Die Hefekultur enthält 40 bis 80 Millionen lebende Zellen pro Milliliter und wird mit 3 Litern pro Hektoliter Wein dosiert, was 1,2 bis 2,4 Millionen lebenden Hefezellen pro Liter Wein entspricht.

Während der Gärung steigt der Alkoholgehalt um 1,2 bis 1,3 Prozent, und der Druck steigt auf 6 kg/cm2. Die Keller halten sommers wie winters eine konstante Temperatur von 9 bis 12 Grad. Eine historische Variante, der Champagne Cremant, erhielt die Hälfte dieses Zuckers, 12 Gramm statt 24, und damit etwa den halben Druck.

Artikel 53 der Delegierten Verordnung (EU) 2019/33 knüpft die Angaben traditional method, classical method und classical traditional method an drei strenge Bedingungen.

• Die zweite alkoholische Gärung findet in der Flasche statt.
• Der Wein bleibt mindestens neun Monate ununterbrochen in Kontakt mit der Hefe, gerechnet ab dem Moment, in dem die Gärung in der Flasche beginnt.
• Der Wein wird durch Degorgieren von der Hefe getrennt.

Die weiter gefasste Angabe bottle-fermented ist ebenfalls zulässig, stellt aber geringere Anforderungen: Der gesamte Produktionsprozess einschließlich Reifung dauert mindestens neun Monate, der Wein liegt mindestens 90 Tage auf der Hefe, und die Trennung kann auch durch Filtration statt durch Degorgieren erfolgen. Für Crémant kommen weitere Bedingungen hinzu: Handlese, höchstens 100 Liter Most pro 150 Kilo Trauben, höchstens 150 Milligramm Schwefeldioxid pro Liter und weniger als 50 Gramm Zucker pro Liter.

Das Produktdossier der AOC Champagne geht über die europäische Mindestanforderung hinaus und arbeitet mit drei Fristen nach der Tirage.

• Das Tirage darf erst am 1. Januar nach der Ernte beginnen.
• Das Degorgieren darf frühestens zwölf Monate nach der Tirage erfolgen.
• Verkauft werden darf erst nach fünfzehn Monaten, bei einem Millésime nach sechsunddreißig Monaten.

Das Dossier lässt keinen anderen Weg zu: Die Weine werden ausschließlich durch eine zweite Gärung in Glasflaschen hergestellt. Die Pressausbeute ist auf 102 Liter geklärten Most pro 160 Kilo verarbeiteter Trauben begrenzt. Die Appellation selbst beruht auf dem Dekret vom 29. Juni 1936. Im Jahr 2025 verschickte die Region 266 Millionen Flaschen, davon etwa 152 Millionen ins Ausland.

Qualitätsschaumwein muss laut Anhang VII der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 in einer geschlossenen Flasche bei 20 Grad Celsius mindestens 3,5 bar Überdruck haben.

• Schaumwein: mindestens 3 bar; die Cuvée hat einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 8,5 Volumenprozent.
• Qualitätsschaumwein: mindestens 3,5 bar; die Cuvée hat einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 9 Volumenprozent.
• Aromatischer Qualitätsschaumwein: mindestens 3 bar, mit einem vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 6 und einem Gesamtalkoholgehalt von mindestens 10 Volumenprozent.

Dieser Druck stammt vom Zucker der Tirage. Die Zugabe darf den gesamten Alkoholgehalt der Cuvée um höchstens 1,5 Volumenprozent erhöhen, und in der Champagne steigt der Druck am Ende der Gärung auf 6 kg/cm2. Eine Flasche, die nur durch Kohlensäurezusatz perlt, fällt in eine andere Kategorie und darf sich nicht Qualitätsschaumwein nennen.

Nein, seit dem 31. August 1994 ist diese Bezeichnung nicht mehr zulässig; die Übergangsfrist stand in der Verordnung (EWG) Nr. 2333/92 und wurde in der Verordnung (EG) Nr. 554/95 wiederholt.

Seitdem verwenden Erzeuger außerhalb der Champagne die Bezeichnungen, die Artikel 53 durchaus zulässt: traditional method, classical method, classical traditional method und bottle-fermented by the traditional method, jeweils in der Sprachfassung des betreffenden Mitgliedstaats. Auf Niederländisch lesen Sie meist methode traditionnelle oder traditionele methode.

Der Unterschied ist nicht kosmetisch. Méthode traditionnelle beschreibt nur das Herstellungsverfahren und sagt nichts über die Herkunft aus. Champagne ist außerdem eine geschützte Ursprungsbezeichnung: Dieser Name darf nur für Wein aus dem abgegrenzten Gebiet verwendet werden, der die Produktspezifikation erfüllt, mit den dazugehörigen Fristen von 12, 15 und 36 Monaten.