¿Qué es una saison?

Saison hace referencia a los saisonniers, los trabajadores de temporada que antiguamente acudían a las granjas valonas para ayudar en la cosecha.

Las cervecerías de granja se concentraban sobre todo en el sur francófono de Bélgica, con la provincia de Henao como núcleo. Se elaboraba en los meses fríos, cuando había poca tierra que trabajar y la fermentación se mantenía mejor controlada.

En verano, la cerveza iba al campo. La palabra saison alude, por tanto, a la estación en la que se bebía, no a la estación en la que se elaboraba.

Las saisons modernas suelen situarse entre 5 y 8 por ciento de alcohol en volumen, así describe el estilo The Oxford Companion to Beer.

La versión histórica de granja era más ligera, porque la cerveza estaba pensada para gente que trabajaba al aire libre todo el día. Cuando el estilo desapareció de las granjas en el siglo XX y fue adoptado por cervecerías comerciales, el porcentaje subió.

Op elke fles staat het volumepercentage van de brouwer. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.

Las saisons refermentan en botella: el cervecero añade azúcar y levadura al embotellar, que después producen el gas carbónico en la botella cerrada.

La bibliografía especializada menciona de 8 a 12 gramos de azúcar por litro y aproximadamente un millón de células de levadura por mililitro como adición habitual. La refermentación suele terminar en dos o tres semanas a una temperatura de conservación de 21 a 25 grados.

Cuando la levadura ha hecho su trabajo, se hunde hasta el fondo. Lo que usted ve depositado es esa levadura, y forma parte del producto.

Incline el vaso, sirva de un solo movimiento y deje en la botella el último dedo con el sedimento si desea cerveza clara en el vaso.

Para ello, deje la botella de pie durante un día, de modo que la levadura se asiente tranquila en el fondo. Si sirve a trompicones, los posos suben igualmente en remolino.

Algunos bebedores lo hacen deliberadamente al revés y hacen girar el último sorbo por la copa. Se dan ambas formas; es cuestión de preferencia.

Una saison procede de la tradición granjera valona y una tripel de la tradición abacial y monástica belga, aunque ambas suelen refermentar en botella.

Según Belgian Brewers, Bélgica cuenta con más de 400 cervecerías y más de 1.600 marcas de cerveza. Dentro de esa oferta, la saison y la tripel son dos familias distintas con su propia historia, no dos nombres para la misma cerveza.

Quien quiera ver la lista de tripels disponibles para comprar la encontrará en nuestra propia página de tripels. Para las saisons, la lista está debajo.