La respuesta corta a esta pregunta está en la página de preguntas ¿Cuánto tiempo se conserva el oporto después de abrirlo?. A continuación leerá toda la historia que hay detrás.
Una botella de oporto rara vez se acaba en una sola noche. De los 168 oportos que tenemos, dieciséis están embotellados en un formato más pequeño, de veinte centilitros a media botella, precisamente por esa razón.
¿Se conserva bien entonces el resto de esa botella? Sí, pero cuánto tiempo varía enormemente según el estilo. Un tawny que pasó años en barrica aguanta semanas. Un vintage viejo que maduró en botella se acaba a los pocos días. No es cuestión de precio ni de calidad, sino de cómo está hecho el vino.
La regla detrás de todas las respuestas
El oxígeno es el destructor. En cuanto abre la botella, el aire entra en contacto con el vino y este empieza a cambiar: primero se abre, luego se aplana, luego se apaga y por último se vuelve agrio.
La rapidez depende de cuánto oxígeno haya recibido ya el vino a lo largo de su vida. Un oporto que pasó años en una barrica de madera ya ha tenido ese oxígeno. Está acostumbrado y tolera algo más. Un oporto que se embotelló a los dos años y siguió madurando allí por sí solo nunca ha visto el aire. En cuanto se abre esa botella, todo va rápido.
Recuerde, pues, esta regla general: cuanto más tiempo en madera, más tiempo se conserva tras abrirla. Todo lo que sigue se deriva de ello.
Tawny y colheita: semanas, a veces dos meses
Un tawny ha pasado toda su vida en una barrica a la que llegaba el aire. En un tawny con indicación de edad o un colheita, han sido diez, veinte o cuarenta años. Lo que usted le haga en casa en una botella abierta no es nada en comparación.
Cuente con cuatro a seis semanas sin notar nada, y con algo más antes de que resulte realmente desagradable. Algunos aficionados conservan una botella así dos meses. Guárdela en un lugar fresco y oscuro y declinará despacio en lugar de desplomarse.
Oporto ruby y blanco: unas semanas
El ruby reposó en una barrica grande a la que llegaba muy poco oxígeno. Es más joven y fresco, y esa fruta es también lo primero que desaparece. Entre tres y cuatro semanas es una expectativa razonable.
El oporto blanco está en el mismo orden, de dos a tres semanas, pero en la nevera. El blanco tiene menos color y menos tanino tras los que esconderse, y la oxidación se nota enseguida en nariz. Una excepción son los oportos blancos viejos que pasaron años en madera; se comportan como un tawny.
Vintage y el LBV sin filtrar: días
De eso se trata. El oporto vintage pasa solo dos inviernos en barrica y después se embotella sin filtrar, donde sigue madurando durante décadas en un entorno sin aire. Todo ese tiempo la botella ha estado cerrada. Al abrirla, el vino recibe de golpe más oxígeno que en los cuarenta años anteriores.
Un vintage joven puede aguantar entonces cuatro o cinco días más. Uno viejo, de más de veinticinco años, es mejor terminarlo en un día o dos. No pasa nada: una botella así no se abre para que dure tres semanas.
La misma regla vale para el late bottled vintage embotellado sin filtrar. En una botella así figura traditional o bottle matured, y a veces envelhecido em garrafa. Trátelo como un vintage. Un LBV normal, filtrado, es más estable y se conserva una o dos semanas.
Lo que usted mismo puede hacer
Vuelva a poner el corcho o el tapón enseguida y guarde la botella en posición vertical, en un lugar fresco y oscuro. En vertical, porque cuanto menor es la superficie que toca el aire, más lento es el proceso.
Ponga el oporto blanco y el vintage abierto en la nevera. El frío frena la oxidación. Con un tawny también se puede, aunque no es necesario; sáquelo entonces media hora antes.
Fíjese en cuánto queda. Una botella que aún está llena en sus tres cuartas partes dura mucho más que una con apenas un fondo, porque en esa botella vacía solo hay aire. Quien quiera terminar despacio una botella cara puede pasar el resto a una botella más pequeña, hasta el borde.
Cómo saber que se ha pasado
No hay ninguna fecha que pueda tachar, y quien cita una se la inventa. La propia botella lo dice. Huela primero: la fruta desaparecida y un toque de vinagre o de quitaesmalte son las primeras señales. Mire después: un ruby que se vuelve apagado y pardusco ha pasado su punto álgido.
Si sabe plano pero no mal, sigue sirviendo perfectamente para la cocina. El oporto va muy bien en una salsa para caza o en un guiso, y ahí nadie lo notará.
Por dónde empezar
Si solo toma una copa de vez en cuando, elija un tawny o un colheita. Soportan bien la espera y no tiene que preocuparse por la botella que queda medio llena.
Si desea abrir un vintage, planifique también la compañía. Y si duda de que esa botella que lleva un tiempo abierta todavía se pueda beber: llévela a la tienda o llame al 0570 541 278. Oler dice más que una tabla.
Seguir mirando
Toda nuestra selección de oporto está en nuestra página de oporto, y con el buscador de Vinos y licores puede consultarlo todo. Entre las casas que tenemos están Delaforce, Offley, Fonseca y Graham’s.
La misma pregunta se plantea con otras botellas del armario. Para las botellas dulces con mucho azúcar la historia es otra, y está en cuánto dura una botella de licor abierta. Para destilados sin azúcar, lea una botella de coñac abierta. Por qué un oporto ha pasado mucho más tiempo en madera que otro se explica en oporto ruby o tawny.
