La respuesta breve a esta pregunta está en la página de preguntas ¿Cuál es la diferencia entre oporto ruby, tawny, LBV y vintage?. A continuación puede leer toda la historia que hay detrás.
En el botellero de Bathmen hay diez botellas con LBV en la etiqueta y treinta y una con la palabra vintage, con añadas de 1979 a 2022. Tienen el mismo aspecto, están una junto a otra y en ambas figura un solo año.
Sin embargo, son dos cosas distintas, y la consecuencia práctica solo la nota cuando la botella está en la mesa. Uno debe ponerse de pie un día antes y decantarse. El otro se sirve directamente.
Vintage: un solo año, y solo si ese año fue lo bastante bueno
Un oporto vintage procede de una sola cosecha, y esa cosecha debe ser excepcional. En el segundo año tras la vendimia, una casa decide si declara la añada, lo que se llama declarar. Si no ocurre, el vino se destina a otras botellas. Una declaración así rara vez se da más de tres veces en diez años.
Después, el vino pasa solo dos inviernos en barrica y se embotella en el segundo o tercer año tras la vendimia. Sin filtrar, porque la casa quiere precisamente que las partículas sólidas permanezcan. De ahí procede la evolución que una botella así sigue experimentando durante otros treinta o cuarenta años.
El resultado es una botella que en el momento de la compra aún no está terminada. Un vintage suele necesitar quince años o más antes de hacerse accesible, y luego aguanta décadas.
LBV: un solo año, de cuatro a seis años más en madera
El late bottled vintage también procede de una sola cosecha. La diferencia está en lo que ocurre después: el vino permanece en barrica de cuatro a seis años antes de embotellarse. De ahí el nombre, embotellado tardíamente.
Esos años en madera hacen dos cosas. El vino deposita sus sólidos en la barrica en lugar de en la botella, y se ha acostumbrado al oxígeno. Lo que se embotella entonces es un vino terminado. Usted no tiene que esperar quince años.
Así, en la práctica, el LBV es la botella para entre semana y el vintage la de una ocasión especial. No porque uno sea mejor que el otro, sino porque uno exige paciencia y el otro no.
Por qué el vintage sí debe pasar al decantador y el LBV normalmente no
Aquí es donde la mayoría se equivoca, porque a menudo se dice que el oporto siempre debe decantarse. No es así.
Un vintage nunca se filtra y con los años deposita una gruesa capa de sedimento contra el fondo de la botella. Si usted lo sirve así, el último invitado recibe una copa con posos. Decantar en un vintage no es por tanto un ritual, sino una necesidad.
La inmensa mayoría de los LBV se filtra y se estabiliza antes del embotellado. No hay poso y tampoco se formará más. Una botella así no necesita pasar por una licorera; basta con abrirla y servir.
Hay una excepción, y figura en la etiqueta. Un LBV embotellado sin filtrar lleva las palabras traditional o bottle matured, en portugués envelhecido em garrafa. Ese sí forma sedimento y se trata como un vintage.
Cómo saber por la botella qué tiene entre manos
Fíjese primero en las palabras. Si solo pone vintage y un año, tiene un vintage. Si pone late bottled vintage o LBV, compruebe si también aparece traditional o bottle matured.
Fíjese después en el cierre. Un vintage y un LBV sin filtrar llevan un corcho natural largo que se saca con un sacacorchos. Un LBV filtrado suele tener un tapón con cabeza, que se vuelve a introducir a mano. No es una ley, pero se cumple más a menudo que no.
Y, por último, mírela a contraluz. Si ve un cerco en el fondo o en el lateral de la botella, la botella debe ponerse de pie en cualquier caso.
La decantación en resumen
Ponga la botella de pie al menos un día antes, para que todo el sedimento baje al fondo. Después, muévala lo menos posible.
Ábrala y viértala en una licorera en un solo movimiento tranquilo y continuo, con una lamparita o una vela bajo el hombro de la botella. En cuanto vea entrar en el cuello el primer hilo de poso oscuro, deténgase. El último resto tírelo o úselo en la cocina.
Un añejo no necesita después airearse durante horas. Con estas botellas, la jarra sirve para dejar atrás el sedimento, no para abrir el vino.
Las formas intermedias: single quinta y crusted
Entre el vintage y el LBV hay dos categorías más que encontrará en nuestra tienda. El single quinta vintage es un vintage de una sola finca, a menudo de un año que una casa no declaró en su conjunto. Kopke lo hace con Quinta São Luiz, Ferreira con Quinta do Porto.
El crusted es un caso distinto. No se elabora con una sola cosecha sino con dos o tres, y el año de la etiqueta es el del embotellado, no el de la cosecha. Se embotella sin filtrar, por ley debe permanecer en la botella al menos tres años y allí forma el sedimento al que debe su nombre. Por tanto, decantarlo es obligatorio. Tenemos uno, de Fonseca.
Por dónde empezar
Si quiere saber en qué consiste la diferencia sin abrir una botella de treinta años, tome un LBV y un vintage joven de la misma casa. El LBV resulta más redondo y suave; el vintage, más tenso y firme, con un tanino que aún no está listo.
Si busca una botella de un año concreto, o duda si esa botella del armario debe decantarse, pase por la tienda o llame al +31 570 541 278. Comprobamos para cada botella lo que la casa indica sobre su forma de embotellado.
Seguir mirando
Todo el surtido de oporto está en nuestra página de oporto, y con el buscador de la tienda de vinos y licores usted puede recorrerlo todo. Entre las casas que tenemos figuran Kopke, Ferreira, Fonseca, Ramos Pinto y Cockburn’s.
Por qué un oporto permanece precisamente mucho tiempo en madera se explica en oporto ruby o tawny. Cuánto tiempo se puede seguir bebiendo un vintage ya abierto, lo encontrará en cuánto tiempo se conserva el oporto tras abrirlo.
