La risposta breve a questa domanda si trova nella pagina delle domande Quanto si conserva il porto dopo l’apertura?. Qui sotto trova tutta la storia che c’è dietro.
Una bottiglia di porto raramente finisce in una sera. Dei 168 porto che abbiamo, sedici sono quindi imbottigliati in un formato più piccolo, da venti centilitri a mezza bottiglia, proprio per questo motivo.
Il resto di quella bottiglia si mantiene allora? Sì, ma per quanto tempo varia enormemente a seconda dello stile. Un tawny che ha passato anni in botte si conserva per settimane. Un vecchio vintage maturato in bottiglia è finito dopo pochi giorni. Non è una questione di prezzo o di qualità, ma di come è fatto il vino.
La regola dietro tutte le risposte
L’ossigeno è il distruttore. Non appena apre la bottiglia, l’aria raggiunge il vino e questo inizia a cambiare: prima si apre, poi si appiattisce, poi si spegne e infine diventa acido.
La rapidità dipende da quanto ossigeno il vino ha già ricevuto nel corso della sua vita. Un porto che ha passato anni in una botte di legno ha già avuto quell’ossigeno. Ci è abituato e ne sopporta ancora un po’. Un porto imbottigliato dopo due anni e che lì ha continuato a maturare da solo non ha mai visto l’aria. Appena quella bottiglia è aperta, tutto va in fretta.
Ricordi dunque questa regola pratica: più a lungo sul legno, più a lungo si conserva dopo l'apertura. Tutto quanto segue ne deriva.
Tawny e colheita: settimane, a volte due mesi
Un tawny ha trascorso tutta la sua vita in una botte a cui arrivava l’aria. In un tawny con indicazione di età o in un colheita sono stati dieci, venti o quarant’anni. Quello che Lei gli fa a casa in una bottiglia aperta non è nulla in confronto.
Conti su quattro-sei settimane senza notare nulla, e su un po’ di più prima che diventi davvero sgradevole. Alcuni appassionati tengono una bottiglia simile per due mesi. La riponga al fresco e al buio e calerà lentamente invece di crollare.
Porto ruby e bianco: qualche settimana
Il ruby è stato in una grande botte dove arrivava pochissimo ossigeno. È più giovane e più fresco, e quel frutto è anche la prima cosa a sparire. Da tre a quattro settimane è un’aspettativa ragionevole.
Il porto bianco rientra nello stesso ordine, da due a tre settimane, ma in frigorifero. Il bianco ha meno colore e meno tannino dietro cui nascondersi, e l’ossidazione si sente subito al naso. Fanno eccezione i vecchi porto bianchi rimasti per anni in legno; si comportano come un tawny.
Vintage e il LBV non filtrato: giorni
È qui il punto. Il porto vintage resta solo due inverni in botte e poi va in bottiglia non filtrato, dove continua a maturare per decenni in un ambiente privo di aria. Per tutto quel tempo la bottiglia è rimasta chiusa. Quando viene aperta, il vino riceve in un colpo più ossigeno che nei quarant’anni precedenti.
Un vintage giovane può durare ancora quattro o cinque giorni. Uno vecchio, oltre i venticinque anni, è meglio finirlo entro un giorno o due. Non è un problema: una bottiglia del genere non la si apre per farla durare tre settimane.
La stessa regola vale per il late bottled vintage imbottigliato senza filtrazione. Su una bottiglia di questo tipo c’è scritto traditional o bottle matured, e talvolta envelhecido em garrafa. Lo tratti come un vintage. Un LBV normale, filtrato, è più stabile e si conserva per una o due settimane.
Cosa può fare Lei stesso
Rimetta subito il tappo e riponga la bottiglia in piedi, in un luogo fresco e buio. In piedi, perché quanto più piccola è la superficie a contatto con l’aria, tanto più lentamente procede.
Metta il porto bianco e il vintage aperto in frigorifero. Il freddo rallenta l’ossidazione. Con un tawny si può fare anche, ma non è necessario; in tal caso lo tolga mezz’ora prima.
Faccia attenzione a quanto ne rimane. Una bottiglia ancora piena per tre quarti dura molto più a lungo di una con appena un fondo, perché in quella bottiglia vuota c’è solo aria. Chi vuole finire con calma una bottiglia costosa può travasare il resto in una bottiglia più piccola, fino all’orlo.
Come accorgersi che è andato
Non esiste una data da spuntare, e chi ne cita una se la inventa. Lo dice la bottiglia stessa. Annusi prima: frutta svanita e una nota di aceto o di acetone sono i primi segnali. Guardi poi: un ruby che diventa opaco e brunastro ha superato il suo apice.
Se ha un sapore piatto ma non cattivo, va benissimo per la cucina. Il porto è ottimo in una salsa per la selvaggina o in uno stufato, e lì nessuno se ne accorge.
Da dove cominciare
Se beve solo un bicchiere ogni tanto, scelga un tawny o un colheita. Sopportano bene l'attesa e non deve preoccuparsi della bottiglia che resta mezza piena.
Se desidera aprire un vintage, pianifichi anche la compagnia. E se ha dubbi che quella bottiglia aperta da un po’ sia ancora bevibile: la porti in negozio o chiami lo 0570 541 278. Annusare dice più di una tabella.
Continua a guardare
Tutta la nostra selezione di porto è nella nostra pagina del porto, e con il motore di ricerca di Vini e liquori può consultare tutto. Tra le case che trattiamo ci sono Delaforce, Offley, Fonseca e Graham’s.
La stessa domanda vale per altre bottiglie del mobile. Per le bottiglie dolci con molto zucchero il discorso è diverso, e lo trova in quanto dura una bottiglia di liquore aperta. Per i distillati senza zucchero legga una bottiglia di cognac aperta. Perché un porto ha visto molto più legno di un altro è spiegato in porto ruby o tawny.
