Licor de cereza

El licor de cereza entra en la categoría de licor del Reglamento (UE) 2019/787, el reglamento europeo sobre bebidas espirituosas. En él, un licor es una bebida espirituosa edulcorada, elaborada con alcohol etílico de origen agrícola, un destilado de origen agrícola u otra bebida espirituosa, a la que se han añadido aromas, productos agrícolas o productos alimenticios. En el licor de cereza son cerezas o zumo de cereza.

El contenido mínimo de alcohol de un licor es del 15 por ciento en volumen. El contenido mínimo de azúcar, expresado como azúcar invertido, es en general de 100 gramos por litro. Para el licor de cereza y de guinda cuyo alcohol procede exclusivamente de aguardiente de cerezas, el límite es más bajo: 70 gramos por litro.

Cherry brandy es un nombre histórico que el reglamento permite expresamente para licores elaborados en la Unión Europea. La misma regla se aplica al prune brandy, al orange brandy y al apricot brandy. A pesar de la palabra brandy, una botella así es, por tanto, un licor y no un brandy.

Para la etiqueta rigen requisitos fijos. El nombre compuesto figura en una sola línea con el mismo tipo de letra y color, con la palabra licor justo al lado, en letras no más pequeñas. Si el alcohol no procede de la bebida mencionada, la etiqueta indica de dónde procede. Bols Cherry Brandy es un ejemplo conocido: según el productor, este licor de 24 por ciento contiene zumo de cereza, huesos de cereza triturados y un chorrito de brandy.

El kirsch, también llamado kirschwasser, no es un licor sino un aguardiente de fruta. El reglamento reserva el nombre de kirsch al aguardiente de cerezas dulces (Prunus avium). Se elabora exclusivamente fermentando cerezas frescas y destilándolas después, con o sin hueso.

En el kirsch no se puede añadir alcohol y la bebida no puede aromatizarse. El contenido mínimo de alcohol es de 37,5 por ciento vol. Solo se puede edulcorar para redondear el sabor, hasta un máximo de 18 gramos por litro. El licor de cereza, en cambio, tiene que estar edulcorado, con un mínimo de 70 o 100 gramos por litro. Quien busca una botella de kirsch busca, por tanto, una bebida distinta del licor de cereza, aunque ambos tengan la cereza como base.

Las botellas de la tienda proceden de los Países Bajos, Alemania, Dinamarca, Polonia y Francia. Dinamarca y Polonia tienen además su propia tradición. En Copenhague, Peter F. Heering, un joven comerciante de productos coloniales del puerto, empezó en 1818, según el productor, a elaborar licor de cereza. Heering sigue afirmando que trabaja con la antigua receta familiar, con cerezas de verdad y botánicos.

En Polonia, la wiśniówka es una bebida tradicional de guindas. Las cerezas se maceran en alcohol, como vodka o alcohol neutro. Para las versiones caseras solo hacen falta cerezas, azúcar y alcohol. Las variantes industriales como Soplica Wiśniowa llevan la cereza en el nombre.

En la tienda hay licores de cereza de Bols, De Kuyper, Heering, Berentzen, Kirsberry, Dark Mark, Susser y Zuidam, además del Battumse Chocolade-kerslikeur, el Mom's Homemade Cherrycello y el Soplica Wiśniowa polaco. Bols Cherry Brandy y Heering Cherry Liqueur están uno junto al otro, de modo que se aprecia bien la diferencia entre el licor de cerezas neerlandés y el danés. Berentzen ofrece el Wildkirsch y la Cherry Banana Cream.

Para quien busque un aguardiente de cereza en lugar de un licor, De Kuyper Kirsch, Pollen kersen brandewijn y Specht Schwarzwälder Kirschwasser están en el mismo estante. Si duda entre un licor y un kirsch, o busca un licor de cereza para un cóctel, llame a la tienda o pase por el Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.