Jägerthee: cómo preparar jagertee con té y amargo de hierbas

El Jagertee es una bebida caliente a base de té negro y licor fuerte, conocida de los deportes de invierno en los Alpes. El nombre procede de la pronunciación austro-bávara de Jäger (cazador) y Tee (té). En Europa, Jägertee, Jagertee o Jagatee es una indicación geográfica registrada de Austria. El expediente técnico que Austria presentó para ello sitúa la bebida en la categoría licor. Por tanto, no es un amargo de hierbas ni una categoría aparte en la lista del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787: es un nombre protegido dentro de los licores. Según ese expediente, la base es alcohol etílico de origen agrícola, con té negro o extracto de té e Inländerrum como componentes fijos, extractos de al menos naranja y limón, un mínimo de 100 gramos de azúcar por litro y una graduación alcohólica de al menos 22,5 por ciento. Puede elaborarse en toda Austria. Productores alemanes venden una bebida comparable con nombres como Hüttentee.

La diferencia está en la bebida que lleva. El Jagertee austriaco gira en torno al ron, el té, los cítricos y el azúcar, listo en botella. En los Países Bajos muchas personas entienden por jägerthee otra cosa: té caliente con un chorrito de amargo de hierbas, a menudo una marca con jäger o jager en el nombre, como Jägermeister. Según la normativa europea, un amargo de hierbas entra en la categoría 30, bebida espirituosa de sabor amargo: alcohol procedente de productos agrícolas, aromatizado con hierbas y otros aromas, con un mínimo de 15 por ciento de alcohol. Un amargo con azúcar también puede figurar como licor. Ambas bebidas se sirven calientes, pero la etiqueta Jagertee solo puede llevarla el licor austriaco. Quien mezcla en casa té con amargo de hierbas elabora, por tanto, una variante casera propia y no un Jagertee protegido.

Primero prepare té negro y déjelo reposar de tres a cuatro minutos. Después se sigue así:

• Caliente un vaso o una taza resistente al calor con agua caliente y tire el agua.
• Vierta 150 ml de té caliente en el vaso y, si lo desea, disuelva en él una cucharadita de azúcar.
• Añada 3 cl de amargo de hierbas. No deje que el té vuelva a hervir, para que el alcohol no se evapore y la bebida se mantenga caliente a una temperatura agradable.
• Termine con una rodaja de limón y, si lo desea, una rama de canela o un clavo.

Si quiere acercarlo al gusto austriaco, puede sustituir una parte del bitter por ron oscuro, pero manténgase en un total de 3 cl de bebida espirituosa por vaso. Un vaso es más que suficiente.

Sí, se puede preparar una versión sin alcohol con la misma base, sin licor. Prepare té negro, déjelo reposar con una rama de canela, dos clavos y una tira de piel de naranja, y endulce al gusto con una cucharadita de azúcar o miel. Una rodaja de limón lo remata. Así tendrá las especias y los cítricos que también forman parte del Jagertee austríaco, sin alcohol. Esta versión es práctica para quien todavía tiene que conducir, o cuando parte del grupo no bebe alcohol. Sirva en el mismo vaso o taza, para que nadie tenga en la mano una bebida distinta a la del resto de la mesa.

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