Limoncello spritz

Una proporción habitual es 3 partes de prosecco, 2 partes de limoncello y 1 parte de soda. No es una regla fija de ningún reglamento, sino la proporción que más se usa en la práctica. En mililitros serían, por ejemplo, 75 ml de prosecco, 50 ml de limoncello y 25 ml de agua con gas.

Puede adaptar las proporciones sin problema. Quien lo quiera menos dulce, toma algo menos de limoncello y algo más de soda. Quien quiera más burbujas, se desplaza hacia el prosecco. Eso sí, respete el orden de magnitud: el prosecco es la base, el limoncello el aromatizante y la soda lo remata.

Si lo prepara para más personas a la vez, mantenga las mismas proporciones y mezcle el prosecco y la soda justo antes de servir. Así queda suficiente gas en cada copa y la última sabe como la primera.

Preparar un limoncello spritz lleva un minuto. Empiece con una copa de vino grande o una copa balón y llénela hasta arriba de cubitos de hielo. Mucho hielo mantiene la bebida fría más tiempo y la diluye más lentamente que unos pocos cubitos sueltos.

Vierta primero el limoncello sobre el hielo. Añada después el prosecco frío, despacio y por el borde o sobre una cuchara de bar, para que se conserve el gas. Termine con un chorrito de agua con gas o soda.

Remueva una sola vez, de forma breve y suave. Remover demasiado tiempo elimina las burbujas. Añada una rodaja de limón y una ramita de menta o albahaca. Ponga las botellas antes en la nevera: los ingredientes fríos dan un spritz más fresco que las botellas templadas con hielo extra.

El limoncello es un licor de limón del sur de Italia. Para el protegido Liquore di limone di Sorrento, las normas de producción exigen macerar durante al menos 48 horas en alcohol de origen agrícola las cáscaras de limones con la denominación protegida Limone di Sorrento. Después se añaden agua y azúcar o sirope de azúcar. Ese licor tiene como mínimo un 30% de alcohol.

A nivel europeo, el limoncello entra en la categoría de licor del Reglamento (UE) 2019/787. Un licor debe tener allí al menos 15% de alcohol y un mínimo de azúcar. Para los licores de cítricos solo pueden usarse aromas naturales y alimentos aromatizantes.

Los propios limones también están protegidos. El Limone di Sorrento procede del ecotipo Ovale di Sorrento, en torno a Sorrento y en Capri. El Limone Costa d'Amalfi procede del cultivar Sfusato Amalfitano, en la provincia de Salerno.

Utilice un prosecco espumoso, un spumante. Según el consorcio Prosecco DOC, el Prosecco DOC existe como spumante, frizzante y vino tranquilo, y además como rosado. El spumante tiene la espuma más fina y duradera, por lo que es la elección lógica para un spritz.

El Prosecco DOC se elabora en nueve provincias del noreste de Italia: Treviso, Venecia, Vicenza, Padua y Belluno en el Véneto, y Gorizia, Pordenone, Trieste y Udine en Friuli-Venecia Julia. La uva principal es la glera; las demás variedades permitidas pueden representar juntas como máximo un 15%.

Fíjese en la etiqueta. El brut contiene menos de 12 gramos de azúcar por litro, el extra dry entre 12 y 17 gramos. Como el limoncello ya contiene azúcar, la elección entre brut y extra dry también determina lo dulce que resulta el spritz en conjunto.

En ’t Bockje hay ahora 32 botellas de limoncello. Entre ellas están Bongiorno Limoncello y Caffo Crema di Limoncello, y además Achterhoekse Limoncello Mals Maatje y Battumse Limoncello likeur. Pregunte sin compromiso por la diferencia entre las botellas.

Para el prosecco puede elegir entre otros Bellussi Prosecco DOC y Bottega Prosecco. El agua con gas, el limón y la menta o la albahaca los consigue fácilmente usted mismo.

¿Duda qué limoncello encaja mejor en su spritz, o quiere llevarse varias botellas para un cumpleaños o una fiesta en el jardín? Llámenos o pásese por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.