Jägerthee : préparer un jagertee avec du thé et de l’amer aux herbes

Le Jagertee est une boisson chaude à base de thé noir et d'alcool fort, connue des sports d'hiver dans les Alpes. Le nom vient de la prononciation austro-bavaroise de Jäger (chasseur) et Tee (thé). En Europe, Jägertee, Jagertee ou Jagatee est une indication géographique enregistrée de l'Autriche. Le dossier technique déposé à cet effet par l'Autriche range la boisson dans la catégorie liqueur. Ce n'est donc pas un amer aux herbes, ni une catégorie distincte dans la liste de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787 : c'est un nom protégé au sein des liqueurs. Selon ce dossier, la base est de l'alcool éthylique d'origine agricole, avec du thé noir ou de l'extrait de thé et du Inländerrum comme éléments fixes, des extraits d'au moins orange et citron, au minimum 100 grammes de sucre par litre et une teneur en alcool d'au moins 22,5 pour cent. Sa production est autorisée dans toute l'Autriche. Des producteurs allemands vendent une boisson comparable sous des noms comme Hüttentee.

La différence tient à la boisson qui entre dans la préparation. Le Jagertee autrichien repose sur le rhum, le thé, les agrumes et le sucre, prêt à l'emploi en bouteille. Aux Pays-Bas, beaucoup de gens entendent par jägerthee autre chose : du thé chaud avec un trait de bitter aux herbes, souvent une marque dont le nom contient jäger ou jager, comme Jägermeister. Selon la réglementation européenne, un bitter aux herbes relève de la catégorie 30, boisson spiritueuse au goût amer : alcool issu de produits agricoles, aromatisé avec des herbes et d'autres arômes, titrant au moins 15 pour cent d'alcool. Un bitter sucré peut aussi être classé comme liqueur. Les deux boissons se servent chaudes, mais l'étiquette Jagertee ne peut figurer que sur la liqueur autrichienne. Qui mélange chez soi du thé et du bitter aux herbes réalise donc sa propre variante maison, et non un Jagertee protégé.

Préparez d'abord du thé noir et laissez-le infuser trois à quatre minutes. Ensuite, voici la suite :

• Préchauffez un verre ou une tasse résistant à la chaleur avec de l’eau chaude, puis jetez l’eau.
• Versez 150 ml de thé chaud dans le verre et, si vous le souhaitez, faites-y dissoudre une cuillère à café de sucre.
• Ajoutez 3 cl d'amer aux herbes. Ne laissez plus bouillir le thé, afin que l'alcool ne s'évapore pas et que la boisson reste chaude à boire.
• Terminez avec une rondelle de citron et, si vous le souhaitez, un bâton de cannelle ou un clou de girofle.

Si vous souhaitez le rapprocher du goût autrichien, vous pouvez remplacer une partie du bitter par du rhum brun, mais restez à 3 cl d'alcool fort au total par verre. Un verre est largement suffisant.

Oui, une version sans alcool se prépare avec la même base, sans spiritueux. Préparer un thé noir, le laisser infuser avec un bâton de cannelle, deux clous de girofle et un zeste d'orange, et sucrer à son goût avec une cuillère à café de sucre ou de miel. Une rondelle de citron termine le tout. Vous retrouvez ainsi les épices et les agrumes qui font aussi partie du Jagertee autrichien, sans alcool. Cette version est pratique pour ceux qui doivent encore conduire, ou quand une partie du groupe ne boit pas d'alcool. Servir dans le même verre ou la même tasse, pour que personne n'ait en main une autre boisson que le reste de la table.

Dans la boutique de la Brink, il y a 11 bouteilles de bitter aux herbes avec jäger ou jager dans le nom, la boisson avec laquelle vous préparez la variante néerlandaise maison. Dans la boutique en ligne, vous les trouvez en cherchant jager. En plus des bouteilles pour le thé, nous pouvons aussi vous conseiller sur un rhum adapté pour le côté autrichien de la recette, ainsi que sur des verres ou des mugs pour boissons chaudes. Vous hésitez sur la bouteille qui convient à votre recette ou sur la quantité dont vous avez besoin pour une soirée entre amis ? N'hésitez pas à appeler le 0570 541 278 ou passez nous voir Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.