Negroni

Un negroni es un cóctel aperitivo italiano de ginebra, Campari y vermut rojo a partes iguales. Según la guía especializada Difford's Guide, nació, según la conocida historia, en 1919 en el Casoni Bar de la Via Tornabuoni en Florence, más tarde llamado Caffè Giacosa.

El cliente habitual conde Camillo Negroni pidió al barman Fosco Scarselli algo más de fuerza en su Americano. Scarselli sustituyó el agua con gas por ginebra. Otros clientes pidieron después 'una copa del conde Negroni', y así recibió su nombre el cóctel. La historia no está exenta de polémica: un familiar discute que el conde existiera, y las pruebas impresas del negroni datan, según Difford's Guide, solo de los años cuarenta y cincuenta.

El white negroni es una variante clara en la que se sustituyen el Campari y el vermut rojo. Se compone a partes iguales de ginebra, licor de genciana como Suze y un vino blanco aromatizado como Lillet Blanc. Si se desea, se añaden unas gotas de solución salina.

Según Difford's Guide, el baráman Wayne Collins ideó esta versión en 2001 en la feria VinExpo de Burdeos. Se prepara igual que el negroni clásico: verter todo en un vaso enfriado con hielo y remover. Como guarnición se usa una tira de piel de pomelo rosa, que se exprime sobre el vaso.

La diferencia está en un ingrediente: un Americano lleva Campari, vermut rojo y agua con gas, un negroni lleva ginebra en lugar de agua con gas. Por eso el negroni es más corto y más fuerte. Según Difford's Guide, el Americano es el precursor directo; el negroni habría surgido cuando la soda dejó su lugar a la ginebra.

El Americano desciende a su vez del Milano-Torino, una mezcla de Campari de Milán y vermut de Turín. Quien quiera algo más ligero elige, por tanto, el Americano en un vaso alto con hielo y soda. Quien quiera la proporción clásica se queda con ginebra, Campari y vermut a partes iguales, con hielo en un vaso bajo.

Un negroni sin alcohol se prepara sustituyendo las tres bebidas por sus equivalentes sin alcohol en la misma proporción: 30 ml de ginebra sin alcohol, 30 ml de aperitivo amargo sin alcohol y 30 ml de vermut rojo sin alcohol. La preparación sigue igual: verter directamente en un vaso bajo enfriado lleno de hielo y remover con suavidad.

Añada, como en el original, media rodaja de naranja. Sin vermut sin alcohol, también puede usar un chorrito de zumo de uva tinta con unas gotas de bitter, completado con un poco de agua con gas. Pregunte sin problema en la tienda qué aperitivos sin alcohol hay; la oferta cambia.

Para la base hay 215 ginebras en la tienda. Entre ellas hay nombres conocidos como Beefeater Gin y Bombay Sapphire Gin, pero también Filliers Dry Gin 28, Bobby's Gin y Battumse Gin. Para la parte amarga está Campari Bitter, el bitter que prescribe la receta de la IBA.

Para el vermut rojo, tiene a su disposición, entre otros, Martini Rosso, Cinzano Rosso, Del Professore Vermouth di Torino Rosso, Dolin Rouge Vermouth y Marolo Ulrich Vermouth di Torino Rosso. ¿Duda qué combinación le conviene? Llame sin compromiso o pase por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.