Piña colada

Según la IBA, que incluye la piña colada entre los Contemporary Classics, usted bate 50 ml de ron blanco, 30 ml de crema de coco y 50 ml de zumo de piña natural con hielo en una batidora eléctrica. Después la sirve en un vaso grande y la presenta con pajitas. La guarnición es una rodaja de piña y una cereza de cóctel.

La IBA menciona dos pequeñas variantes. En lugar de zumo de piña, puede triturar cuatro rodajas de piña fresca. Antiguamente se añadían, al gusto, unas gotas de zumo de lima fresco. Difford’s Guide también lo hace: lleva 15 ml de zumo de lima y se tritura primero sin hielo, tras lo cual se añade hielo picado. Cuide la cantidad de hielo: Difford’s advierte de que demasiado hielo hace que el cóctel sea menos cremoso.

Para preparar una piña colada sin alcohol, deje fuera el ron y complete el cóctel con zumo de piña y nata. Difford’s Guide propone para ello la Temperance Piña Colada: 4 fl oz de zumo de piña (unos 120 ml), 1,5 fl oz de crema de coco (unos 45 ml), 0,75 fl oz de nata montada y 0,75 fl oz de leche entera (unos 22 ml cada uno).

Todo va a la batidora con hielo picado y se sirve en un vaso hurricane previamente enfriado. La guarnición es la misma que la del original: un trozo de piña en el borde con una cereza de cóctel. Quien solo omite el ron de la receta IBA se queda con un cóctel más pequeño. Por eso esta virgin piña colada se completa con más zumo, nata y leche. Atención: por la nata montada y la leche, esta variante contiene lácteos.

Una piña colada se sirve en un vaso grande. La especificación de la IBA no menciona una forma de vaso fija, solo un vaso grande con pajitas. Difford’s Guide usa para la piña colada clásica una copa poco grande previamente enfriada. Para la versión sin alcohol, Difford’s elige una copa hurricane.

Hace falta una copa grande porque el cóctel se bate con hielo y por tanto tiene más volumen que un cóctel agitado. Difford’s enfría la copa de antemano, para que el cóctel batido no se caliente enseguida. Coloque la piña en el borde y sirva con una pajita, como indican ambas fuentes.

La crema de coco es la parte espesa y grasa de la leche de coco. Según la revista especializada VinePair, la leche de coco se elabora con la pulpa de cocos maduros: se ralla, se cuece a fuego lento en agua, se prensa y se cuela. Si deja enfriar la leche de coco, la grasa sube a la superficie y se retira como crema de coco. La crema de coco es más espesa que la leche de coco y a menudo no lleva azúcar.

Para una piña colada, los bármanes suelen usar cream of coconut: crema de coco azucarada de textura almibarada. La marca original es Coco López, desarrollada en 1948 en Puerto Rico por Ramón López Irizarry según Difford’s Guide. VinePair considera la crema de coco normal, sin azúcar, una solución de emergencia: funciona, pero el cóctel resulta menos pleno. La leche de coco o el agua de coco no son buenos sustitutos.

La piña colada procede de San Juan, en Puerto Rico. Según Hilton, el barman Ramón ‘Monchito’ Marrero la creó en 1954 en el Caribe Hilton, tras tres meses de pulir la receta. Hilton también señala que la piña colada se convirtió en la bebida oficial de Puerto Rico en 1978.

Discover Puerto Rico, la organización turística de la isla, muestra que hay más reivindicaciones. Ricardo García, también barman en el Caribe Hilton, dice que ideó la receta el mismo año. Ramón Portas Mingot, de Barrachina en el Viejo San Juan, reclama la bebida hacia 1963, y allí hay una placa. Algunos habitantes incluso se remontan al pirata Roberto Cofresí en el siglo XIX. Quién la inventó de verdad, por tanto, no está establecido.

Para una piña colada, elija un ron blanco, como prescribe la IBA. En ’t Bockje hay 21 rones blancos y rones de coco. Piense en Bacardi Rum Carta Blanca 3 Liter, Brugal Blanco especial, Pampero Blanco y Ron Barcelo Blanco 70cl.

En la estantería hay además, entre otros, Ron Abuelo Rum Añejo Blanco, Veritas White Blended Rum, El Dorado Rum 3 Years White Cask Aged y Duppy Share White Carribean Rum. ¿Duda cuál encaja mejor con su piña colada? Llámenos o pásese por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen, y le ayudaremos a decidir.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.