Negroni

Il negroni è un cocktail aperitivo italiano a base di gin, Campari e vermut rosso in parti uguali. Secondo la guida specializzata Difford's Guide, nacque, secondo la storia nota, nel 1919 al Casoni Bar in Via Tornabuoni a Florence, poi chiamato Caffè Giacosa.

Il cliente abituale conte Camillo Negroni chiese al barman Fosco Scarselli un po’ più di forza nel suo Americano. Scarselli sostituì l’acqua di soda con il gin. Altri clienti ordinarono poi 'un drink del conte Negroni', e così il cocktail ebbe il suo nome. La storia non è incontestata: un parente nega che il conte sia mai esistito, e le prove a stampa del negroni risalgono, secondo Difford's Guide, solo agli anni Quaranta e Cinquanta.

Il white negroni è una variante chiara in cui Campari e vermut rosso sono sostituiti. È composto da parti uguali di gin, liquore di genziana come Suze e un vino bianco aromatizzato come Lillet Blanc. Se si desidera, si aggiungono alcune gocce di soluzione salina.

Secondo Difford's Guide, il barman Wayne Collins ideò questa versione nel 2001 alla fiera VinExpo di Bordeaux. Si prepara come il negroni classico: versare tutto in un bicchiere raffreddato con ghiaccio e mescolare. Come guarnizione si usa una striscia di scorza di pompelmo rosa, che si spreme sopra il bicchiere.

La differenza sta in un solo ingrediente: un Americano contiene Campari, vermut rosso e acqua di seltz, un negroni gin al posto dell’acqua di seltz. Il negroni è quindi più corto e più forte. Secondo Difford's Guide l’Americano è il precursore diretto; il negroni sarebbe nato quando la soda ha lasciato il posto al gin.

L'Americano deriva a sua volta dal Milano-Torino, un mix di Campari di Milano e vermut di Torino. Chi vuole una versione più leggera sceglie quindi l'Americano in un bicchiere alto con ghiaccio e soda. Chi vuole la proporzione classica resta su gin, Campari e vermut in parti uguali, con ghiaccio in un bicchiere basso.

Un negroni analcolico si prepara sostituendo le tre bevande con equivalenti analcolici nella stessa proporzione: 30 ml di gin analcolico, 30 ml di aperitivo amaro analcolico e 30 ml di vermut rosso analcolico. La preparazione resta uguale: versare direttamente in un bicchiere basso raffreddato pieno di ghiaccio e mescolare con calma.

Aggiunga, come nell'originale, mezza fetta d'arancia. Senza vermut analcolico può usare anche un goccio di succo d'uva rossa con qualche goccia di bitter, completato con un po' di acqua frizzante. Chieda pure in negozio quali aperitivi analcolici sono disponibili, l'offerta cambia.

Per la base ci sono 215 gin in negozio. Tra questi ci sono nomi noti come Beefeater Gin e Bombay Sapphire Gin, ma anche Filliers Dry Gin 28, Bobby's Gin e Battumse Gin. Per la parte amara c'è Campari Bitter, il bitter che la ricetta dell'IBA prescrive.

Per il vermut rosso sono pronti, tra gli altri, Martini Rosso, Cinzano Rosso, Del Professore Vermouth di Torino Rosso, Dolin Rouge Vermouth e Marolo Ulrich Vermouth di Torino Rosso. Ha dei dubbi su quale combinazione faccia per Lei? Telefoni pure o passi da ’t Bockje, alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.