Negroni

Un negroni est un cocktail apéritif italien à base de gin, de Campari et de vermouth rouge à parts égales. Selon le guide spécialisé Difford's Guide, il est né, d'après l'histoire connue, en 1919 au Casoni Bar de la Via Tornabuoni à Florence, plus tard appelé Caffè Giacosa.

Le client régulier comte Camillo Negroni demanda au barman Fosco Scarselli un peu plus de force dans son Americano. Scarselli remplaça l’eau gazeuse par du gin. D’autres clients commandèrent ensuite 'un verre du comte Negroni', et c’est ainsi que le cocktail reçut son nom. L’histoire n’est pas incontestée : un membre de la famille conteste l’existence du comte, et les preuves imprimées du negroni ne datent, selon Difford's Guide, que des années 1940 et 1950.

Le white negroni est une variante claire dans laquelle le Campari et le vermouth rouge sont remplacés. Il se compose de parts égales de gin, de liqueur de gentiane comme la Suze et d'un vin blanc aromatisé comme le Lillet Blanc. Si l'on veut, on ajoute quelques gouttes de solution saline.

Selon Difford's Guide, le barman Wayne Collins a imaginé cette version en 2001 au salon VinExpo à Bordeaux. On la prépare comme le negroni classique : tout verser dans un verre rafraîchi avec des glaçons et remuer. En garniture, on utilise un zeste de pamplemousse rose, que l'on presse au-dessus du verre.

La différence tient à un seul ingrédient : un Americano contient du Campari, du vermouth rouge et de l’eau gazeuse, un negroni du gin au lieu de l’eau gazeuse. Le negroni est donc plus court et plus fort. Selon Difford's Guide, l’Americano en est le précurseur direct ; le negroni serait né lorsque la soda a cédé la place au gin.

L'Americano descend à son tour du Milano-Torino, un mélange de Campari de Milan et de vermouth de Turin. Qui veut rester plus léger choisit donc l'Americano dans un grand verre avec des glaçons et du soda. Qui veut les proportions classiques s'en tient au gin, au Campari et au vermouth à parts égales, sur glace dans un verre bas.

Pour un negroni sans alcool, remplacez les trois boissons par leurs équivalents sans alcool dans les mêmes proportions : 30 ml de gin sans alcool, 30 ml d'apéritif amer sans alcool et 30 ml de vermouth rouge sans alcool. La préparation reste la même : versez directement dans un verre bas rafraîchi rempli de glaçons et remuez doucement.

Ajoutez, comme pour l'original, une demi-rondelle d'orange. Sans vermouth sans alcool, vous pouvez aussi utiliser un trait de jus de raisin rouge avec quelques gouttes de bitter, complété d'un peu d'eau gazeuse. N'hésitez pas à demander en magasin quels apéritifs sans alcool sont disponibles, l'offre change.

Pour la base, la boutique propose 215 gins. On y trouve des noms connus comme Beefeater Gin et Bombay Sapphire Gin, mais aussi Filliers Dry Gin 28, Bobby's Gin et Battumse Gin. Pour la partie amère, il y a Campari Bitter, le bitter que prescrit la recette de l'IBA.

Pour le vermouth rouge, vous trouverez notamment Martini Rosso, Cinzano Rosso, Del Professore Vermouth di Torino Rosso, Dolin Rouge Vermouth et Marolo Ulrich Vermouth di Torino Rosso. Vous hésitez sur la combinaison qui vous convient ? N'hésitez pas à téléphoner ou à passer chez ’t Bockje, à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.