Negroni

Een negroni is een Italiaanse aperitiefcocktail van gin, Campari en rode vermout in gelijke delen. Volgens de vakgids Difford's Guide ontstond hij volgens het bekende verhaal in 1919 in de Casoni Bar aan de Via Tornabuoni in Florence, later Caffè Giacosa genoemd.

Vaste gast graaf Camillo Negroni vroeg barman Fosco Scarselli om wat meer kracht in zijn Americano. Scarselli verving het sodawater door gin. Andere gasten bestelden daarna 'een drankje van graaf Negroni', en zo kreeg de cocktail zijn naam. Het verhaal is niet onomstreden: een familielid betwist dat de graaf bestond, en gedrukt bewijs van de negroni dateert volgens Difford's Guide pas uit de jaren veertig en vijftig.

De white negroni is een heldere variant waarin Campari en rode vermout zijn vervangen. Hij bestaat uit gelijke delen gin, gentiaanlikeur zoals Suze en een gearomatiseerde witte wijn zoals Lillet Blanc. Desgewenst gaan er een paar druppels zoutoplossing bij.

Volgens Difford's Guide bedacht barman Wayne Collins deze versie in 2001 op de beurs VinExpo in Bordeaux. U maakt hem op dezelfde manier als de klassieke negroni: alles in een gekoeld glas met ijs schenken en roeren. Als garnering gebruikt u een reepje schil van roze grapefruit, die u boven het glas uitknijpt.

Het verschil zit in één ingrediënt: een Americano bevat Campari, rode vermout en sodawater, een negroni gin in plaats van sodawater. De negroni is daardoor korter en sterker. Volgens Difford's Guide is de Americano de directe voorloper; de negroni zou zijn ontstaan toen de soda voor gin plaatsmaakte.

De Americano stamt op zijn beurt van de Milano-Torino, een mix van Campari uit Milaan en vermout uit Turijn. Wie het lichter wil houden, kiest dus de Americano in een hoog glas met ijs en soda. Wie de klassieke verhouding wil, blijft bij gin, Campari en vermout in gelijke delen, op ijs in een laag glas.

Een alcoholvrije negroni maakt u door de drie dranken te vervangen door alcoholvrije tegenhangers in dezelfde verhouding: 30 ml alcoholvrije gin, 30 ml alcoholvrij bitter aperitief en 30 ml alcoholvrije rode vermout. De bereiding blijft gelijk: direct in een gekoeld laag glas vol ijs schenken en rustig roeren.

Leg er net als bij het origineel een halve sinaasappelschijf bij. Zonder alcoholvrije vermout kunt u ook een scheut rood druivensap met een paar druppels bitter gebruiken, aangevuld met een beetje bruisend water. Vraag in de winkel gerust welke alcoholvrije aperitieven er staan, het aanbod wisselt.

Voor de basis staan er 215 gins in de winkel. Daaronder zijn bekende namen als Beefeater Gin en Bombay Sapphire Gin, maar ook Filliers Dry Gin 28, Bobby's Gin en Battumse Gin. Voor het bittere deel is er Campari Bitter, de bitter die het recept van de IBA voorschrijft.

Voor de rode vermout staan onder meer Martini Rosso, Cinzano Rosso, Del Professore Vermouth di Torino Rosso, Dolin Rouge Vermouth en Marolo Ulrich Vermouth di Torino Rosso klaar. Twijfelt u welke combinatie bij u past? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.