¿Qué es el vermut?

El vermut no entra en el reglamento sobre bebidas espirituosas, sino en el Reglamento (UE) n.º 251/2014 sobre productos vitivinícolas aromatizados. En él, el vermut pertenece a la categoría de vino aromatizado.

El reglamento distingue tres categorías principales: vino aromatizado, bebida aromatizada a base de vino y cóctel aromatizado de productos vitivinícolas. La sangría y el Gluhwein entran en la segunda categoría, el vermut en la primera.

Los productos vitivinícolas deben representar al menos 75 por ciento del volumen total. El grado alcohólico adquirido es de al menos 14,5 y de menos de 22 por ciento, el grado alcohólico total de al menos 17,5 por ciento.

Al vermut se le puede añadir alcohol, y de hecho se hace: sin adición, el vino no alcanza esos porcentajes. Además se pueden utilizar colorantes, mosto de uva y productos edulcorantes.

El ajenjo es obligatorio. Según el reglamento, el sabor característico debe obtenerse con sustancias adecuadas de especies del género Artemisia.

Sin ajenjo no es vermut, por muchas otras hierbas que contenga. Qué otros botanicals usa un productor lo deja libre el reglamento; eso varía según la casa y la receta.

Las indicaciones del contenido de azúcar figuran en el artículo 6: extra seco por debajo de 30 gramos por litro, seco por debajo de 50, semiseco de 50 a 90, semidulce de 90 a 130, dulce a partir de 130.

El contenido de azúcar se expresa como azúcar invertido. Para el vino aromatizado, en el extra dry rige un contenido total de alcohol de al menos 15 por ciento, y en el dry y el sweet de al menos 16 por ciento. Palabras como secco y dulce en las etiquetas italianas y españolas se corresponden con esto, pero no figuran como mención en el reglamento.

El Vermouth di Torino es una indicación geográfica protegida. La producción y el embotellado se realizan en toda la región de Piemonte, con un contenido alcohólico efectivo de al menos 16 y menos de 22 por ciento.

El pliego de condiciones exige vino italiano y obliga al uso de ajenjo, debiendo estar presente Artemisia absinthium o Artemisia pontica, cultivada o recolectada en Piemonte, con al menos 0,5 gramos de planta seca por litro de producto final. Para la indicación Superiore se exige al menos un 17 por ciento de alcohol y al menos un 50 por ciento en volumen de vino del Piemonte.

No. El vermut es vino al que se han añadido alcohol y sustancias aromatizantes, no un destilado. Por eso entra en la legislación vitivinícola y no en el Reglamento (UE) 2019/787.

Eso explica también el menor contenido de alcohol: una bebida espirituosa debe alcanzar al menos 15 por ciento, mientras que el vermut se sitúa entre 14,5 y 22 por ciento y se comporta como un vino en cuanto se abre la botella.