Che cos'è il vermouth?

Il vermouth non rientra nel regolamento sulle bevande spiritose, ma nel regolamento (UE) n. 251/2014 sui prodotti vitivinicoli aromatizzati. In esso il vermouth appartiene alla categoria del vino aromatizzato.

Il regolamento prevede tre categorie principali: vino aromatizzato, bevanda aromatizzata a base di vino e cocktail aromatizzato di prodotti vitivinicoli. La sangria e il Gluhwein rientrano nella seconda categoria, il vermouth nella prima.

I prodotti vitivinicoli devono rappresentare almeno 75 per cento del volume totale. Il titolo alcolometrico effettivo è di almeno 14,5 e inferiore a 22 per cento, il titolo alcolometrico totale di almeno 17,5 per cento.

Al vermouth si può aggiungere alcol, e infatti avviene: senza aggiunta, il vino non raggiunge quelle percentuali. Si possono inoltre utilizzare coloranti, mosto d’uva e prodotti dolcificanti.

L'assenzio è obbligatorio. Secondo il regolamento, il sapore caratteristico deve essere ottenuto con sostanze idonee di specie del genere Artemisia.

Senza assenzio non è vermouth, per quante altre erbe contenga. Quali altri botanicals utilizzi un produttore, il regolamento lo lascia libero; varia da casa a casa e da ricetta a ricetta.

Le indicazioni del contenuto di zucchero sono riportate nell'articolo 6: extra secco sotto i 30 grammi per litro, secco sotto i 50, semisecco da 50 a 90, semidolce da 90 a 130, dolce da 130.

Il tenore di zuccheri è espresso come zucchero invertito. Per il vino aromatizzato, per l’extra dry vale un titolo alcolometrico totale di almeno 15 per cento, e per il dry e il sweet di almeno 16 per cento. Parole come secco e dulce sulle etichette italiane e spagnole si collegano a questo, ma non figurano esse stesse come indicazione nel regolamento.

Il Vermouth di Torino è un’indicazione geografica protetta. La produzione e l’imbottigliamento avvengono in tutta la regione Piemonte, con un titolo alcolometrico effettivo di almeno 16 e inferiore a 22 per cento.

Il disciplinare richiede vino italiano e rende obbligatorio l’uso dell’assenzio, con la presenza di Artemisia absinthium o Artemisia pontica, coltivata o raccolta in Piemonte, con almeno 0,5 grammi di pianta essiccata per litro di prodotto finito. Per la menzione Superiore valgono almeno il 17 per cento di alcol e almeno il 50 per cento in volume di vino del Piemonte.

No. Il vermut è vino a cui sono stati aggiunti alcol e sostanze aromatizzanti, non un distillato. Per questo rientra nella legislazione sul vino e non nel Regolamento (UE) 2019/787.

Questo spiega anche il minor contenuto alcolico: una bevanda spiritosa deve raggiungere almeno il 15 per cento, mentre il vermut si colloca tra il 14,5 e il 22 per cento e si comporta come un vino non appena la bottiglia è aperta.