¿Qué vermut se usa para un dry martini?

Un dry martini pide vermut seco, indicado en la etiqueta como seco o extra seco.

La receta oficial de la International Bartenders Association menciona dos ingredientes: ginebra y vermut seco. La indicación de la etiqueta dice algo sobre el contenido de azúcar, no sobre las hierbas.

En el Brink de Bathmen, los vermuts secos están juntos, con el estante de ginebra al lado. Si no se decide, los repasamos juntos.

La receta de la International Bartenders Association parte de 6 centilitros de ginebra por 1 centilitro de vermut seco.

Es una proporción de seis a uno. Si lo prefiere más seco, use menos vermut; si lo prefiere más redondo, más. La proporción no es una ley, pero la receta de la IBA es la referencia de la que parten los libros de bar y los concursos.

Como en cada copa se usa poco vermut, la botella permanece abierta mucho tiempo. Por eso, guárdela en la nevera.

Seco es una indicación legal del contenido de azúcar, no un juicio sobre el sabor.

El Reglamento (UE) 251/2014 fija los términos, expresados en azúcar invertido: extra seco por debajo de 30 gramos por litro, seco por debajo de 50 gramos, semiseco de 50 a 90 gramos, semidulce de 90 a 130 gramos y dulce a partir de 130 gramos por litro.

Así que, para un dry martini, elija una botella que indique seco o extra seco en la etiqueta. Si pone semidulce o dulce, esa botella es para otras recetas.

Remover. La receta de la International Bartenders Association indica: todos los ingredientes en un vaso mezclador con cubitos de hielo, remover bien y colar en una copa de martini fría.

Agitar mezcla más rápido, pero introduce más aire y esquirlas de hielo en el vaso. La receta oficial opta por remover.

Qué ginebra y qué vermut seco elegir para ello lo comentamos con gusto en el mostrador de Bathmen.

Guarde una botella abierta de vermut en la nevera: al menos el 75 por ciento del contenido es vino.

Esa proporción figura en el Reglamento (UE) 251/2014. El vino reacciona con el oxígeno, y en una botella que pasa meses medio llena en la barra eso ocurre más rápido de lo que mucha gente cree. Guardarla en frío y con el tapón puesto le da semanas.

Si rara vez toma un martini, elija una botella pequeña de vermut seco en lugar de una grande.