Whisky · Explicación
¿Qué significan first fill y refill en una barrica de whisky?
First fill significa que el whisky entra por primera vez en una barrica que antes contenía bourbon, jerez o vino. Cada llenado posterior se llama refill. Una barrica sirve para tres o cuatro llenados y aporta cada vez menos color y sabor a madera. En Escocia debe ser de roble, de 700 litros como máximo.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Primer llenado | el primer llenado con whisky de una barrica que antes contenía otra bebida |
|---|---|
| Refill | cada llenado posterior de la misma barrica, también llamado second o third fill |
| Vida útil | de tres a cuatro llenados por barrica, en total hasta unos cincuenta años de servicio |
| Quemado | char 1 a char 4; la capa carbonizada tiene un grosor de aproximadamente 2 a 4 milímetros |
| Rejuvenation | rascado y quemado de nuevo, normalmente como máximo dos veces por barrica |
| Material de la barrica | roble, obligatorio según las Scotch Whisky Regulations 2009 |
| Contenido máximo | 700 litros |
| Envejecimiento | al menos 3 años en Escocia, embotellado a un mínimo del 40 por ciento |
¿Cuál es la diferencia entre first fill y refill?
Un first fill es el primer llenado con whisky escocés de una barrica que antes contuvo bourbon, jerez, vino o cerveza. Cada llenado posterior se llama refill.
El recuento solo empieza con el whisky. Una barrica de bourbon que ha contenido bourbon durante cuatro años y se llena por primera vez con whisky escocés es un first fill bourbon barrel. Si tras vaciarla se vuelve a llenar con whisky, se habla de second fill o simplemente refill.
¿Por qué un first fill aporta color y sabor más rápido?
La madera es entonces la más rica en sustancias solubles. La vainillina, los azúcares de la madera y el colorante se disuelven más rápido en el primer llenado; en cada llenado posterior queda menos.
Una investigación sobre whisky escocés en barricas de procedencia muy diversa mostró diferencias medibles en las sustancias que aporta la madera, ya en los tres primeros años. Según Whisky Magazine, una barrica de bourbon de primer llenado aporta más vainilla, dulzor y color que un segundo llenado de la misma barrica.
¿Cuántas veces puede llenar una barrica de whisky?
De tres a cuatro veces, informa Whisky Magazine, lo que en conjunto puede suponer unos cincuenta años de servicio. Después, la madera aporta demasiado poco para dar todavía carácter.
Una barrica agotada se denomina en la práctica tired cask. Estas barricas se siguen utilizando para crianzas largas en las que se desea poca influencia de la madera, o se envían a la tonelería para un tratamiento.
¿Qué es la rejuvenation o el nuevo quemado?
Una barrica agotada se rebaja por dentro y se vuelve a carbonizar, de modo que queda de nuevo madera fresca al descubierto. Dos tratamientos suelen ser el máximo, con como mucho dos llenados adicionales por tratamiento.
El carbonizado en sí dura unos tres a cuatro minutos con quemadores de gas. La capa carbonizada tiene unos dos a cuatro milímetros de grosor, con debajo otra capa en la que los azúcares de la madera están caramelizados. Según Whisky Magazine, una barrica así alcanza como mucho el estatus de semi first fill.
¿Qué requisitos impone la ley a la barrica?
El Scotch whisky solo puede madurar en barricas de roble de como máximo 700 litros, en Escocia, durante al menos tres años. Al embotellarse rige un mínimo de 40 por ciento de alcohol.
La Scotch Whisky Association añade qué barricas están permitidas: roble nuevo, o barricas que hayan contenido antes vino tranquilo, vino fortificado, cerveza o destilados. Quedan excluidas las barricas de frutas de hueso, de cerveza a la que se haya añadido fruta, aromatizante o edulcorante tras la fermentación, y de destilados a los que se haya hecho lo mismo tras la destilación.
De la tienda en Bathmen
Whisky con maduración en bourbon en la tienda de Bathmen
En la tienda de Bathmen hay 75 whiskies con maduración en bourbon, de 52 marcas diferentes de 10 países. La graduación alcohólica va de 40% a 63,2%.
- Auchentoshan American Oak 40% · 70 cl · Escocia
- Ballechin 12 Years Old 2011 Straight From The Cask Bourbon 53% · 50 cl · Escocia
- Ballechin 2011 10 Years Old Straight From The Cask Bourbon 59% · 50 cl · Escocia
- BALLECHIN SFTC Bourbon Cask 10 years old 58,4% · 50 cl · Escocia
- Belgian Owl Single Malt Passion Bourbon Cask 47 months 46% · 50 cl · Bélgica
- Bimber Ex-Bourbon Oak Casks 51,2% · 70 cl · Inglaterra
- Bimber Single Malt Ex-Bourbon Oak Casks 52,2% · 70 cl · Inglaterra
- Booker's Bourbon 7 Years + 1 Month + 11 Days 63,2% · 70 cl · Escocia
- BUS Bourbon Aged Single Malt 46% · 70 cl · Países Bajos
- Bushmills 15 Years Old Bourbon Cask 46% · 70 cl · Irlanda
Preguntas relacionadas
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Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Es una barrica refill peor que una first fill?
- No, solo distinto. Un refill cede menos madera y color, con lo que el carácter del destilado sigue siendo más reconocible.
- ¿Cuenta el contenido anterior como un llenado?
- No. El recuento empieza con el primer llenado de whisky. El bourbon o el jerez anteriores no cuentan.
- ¿Se puede usar una barrica de ginebra o de sidra para el scotch?
- No. La maduración no forma parte de la producción habitual del gin, y la sidra no es cerveza, vino ni destilado.
- ¿Rige el límite de 700 litros en todas partes?
- El límite figura en la normativa escocesa y también en la norma japonesa para el whisky japonés. Otros países tienen sus propias reglas.
Fundamentación
Fuentes
- The Scotch Whisky Regulations 2009, regulation 3, legislation.gov.uk (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Guidance on allowable casks for maturation, Scotch Whisky Association (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Lets do the char char, Whisky Magazine (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Effects on Scotch whisky composition and flavour of maturation in oak casks with varying histories, International Journal of Food Science and Technology (consultado el 4 de septiembre de 2026)
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Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.