Whisky · Explicación
¿Qué significa non-chill filtered en un whisky?
Non-chill filtered significa que el whisky no se ha enfriado ni filtrado antes de embotellarse. Con ese enfriamiento a alrededor de 0 grados precipitan ésteres de ácidos grasos de cadena larga, y el filtro los retira. Sin ese paso, el whisky puede enturbiarse por debajo de aproximadamente 46% de alcohol, con hielo o con un chorrito de agua. El término no está definido legalmente en ningún sitio.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Qué es | Whisky que no se ha enfriado ni filtrado antes del embotellado |
|---|---|
| Temperatura de filtrado | A unos 0 grados Celsius, después filtrar y volver a llevar a temperatura |
| Lo que precipita | Ésteres etílicos de ácidos grasos de cadena larga, como el laurato de etilo, el miristato de etilo y el palmitato de etilo |
| Límite en la botella | A partir de aproximadamente 46% de alcohol, el whisky suele mantenerse transparente |
| Cuando usted lo ve | Al enfriar, con hielo o al añadir agua |
| Estatus legal | No regulado en las Scotch Whisky Regulations 2009 ni en el Reglamento (UE) 2019/787 |
| Graduación mínima de embotellado del scotch | 40% de alcohol, Scotch Whisky Regulations 2009, artículo 3 |
| Efecto en el sabor | Controvertido: las catas a ciegas con catadores experimentados muestran poca diferencia |
¿Por qué se filtra el whisky en frío?
La filtración en frío mantiene el whisky transparente en el vaso.
El embotellador enfría el whisky hasta alrededor de 0 grados Celsius. A esa temperatura, las partículas finas se aglutinan. Después el whisky pasa por un filtro y vuelve a temperatura ambiente. Lo que retiene el filtro ya no llega a la botella.
La razón es sobre todo cosmética. Una botella turbia genera preguntas entre los clientes, aunque el contenido no tiene nada de malo.
¿Por qué el whisky se enturbia con el frío o con agua?
El whisky contiene ésteres etílicos de ácidos grasos de cadena larga que se disuelven mal a baja temperatura o con menos alcohol y empiezan a precipitar.
Las investigaciones sobre la estabilidad de las bebidas espirituosas señalan, entre otros, al laurato de etilo, el miristato de etilo y el palmitato de etilo como causantes. Estas sustancias se comportan como moléculas de jabón y, al enfriarse, forman pequeñas gotitas que dispersan la luz. El resultado es un velo en la copa.
El efecto suele ser reversible. Si el whisky vuelve a calentarse, vuelve a ser transparente.
¿Por qué suele poner 46% en una botella sin filtrar?
A partir de aproximadamente un 46% de alcohol, el whisky se mantiene transparente en la botella, incluso sin filtrado en frío.
Por debajo de ese límite aumenta el riesgo de turbidez. Un estudio de la revista Foods de 2020 halló la turbidez más intensa en muestras de 40% tras el almacenamiento en frío, y señala el 45% como el límite por debajo del cual surge el riesgo. Por eso los embotelladores que no quieren filtrar suelen elegir 46% o más.
Incluso por encima de ese límite, el whisky puede enturbiarse en cuanto usted añade agua o hielo. El contenido de alcohol en el vaso baja entonces, en efecto.
¿Quita sabor la filtración en frío?
La filtración elimina sustancias grasas que influyen en el aroma y la sensación en boca, pero las catas controladas muestran poca diferencia.
La revista especializada Scotch Whisky resume así el estado de la cuestión: los partidarios del whisky sin filtrar señalan una sensación en boca más plena, mientras que las catas a ciegas con catadores experimentados apenas muestran diferencia. El debate no está zanjado.
Lo que sí es seguro: una graduación de embotellado más alta significa menos agua en la botella. En la práctica, esas dos cosas suelen ir juntas, por lo que se confunden con facilidad.
¿Está regulado legalmente el término non-chill filtered?
Ninguna ley establece qué significa non-chill filtered.
Las Scotch Whisky Regulations 2009 regulan las materias primas, la maduración de al menos tres años en barricas de roble, la graduación mínima de embotellado de 40% y el colorante autorizado E150a. No dicen nada sobre la filtración. El Reglamento europeo 2019/787 sobre bebidas espirituosas tampoco dice nada al respecto.
La directriz de la Scotch Whisky Association para productores y embotelladores trata la edad, el colorante, las categorías y las indicaciones de región, pero no establece requisitos sobre la filtración. La mención es, por tanto, una indicación voluntaria del embotellador, no un término protegido.
De la tienda en Bathmen
Whisky de 46 por ciento o más en Bathmen
In de winkel in Bathmen staan 2.726 whisky’s van 46 procent of hoger van 415 verschillende merken uit 25 landen. Het alcoholpercentage loopt van 46% tot 73,7%.
- 1770 Glasgow Distillery 2nd Release 46% · 50 cl · Escocia
- 1770 Glasgow Distillery Red Wine & Ruby Port Cask Finish 57,5% · 70 cl · Escocia
- 1770 Glasgow Distillery The Original 46% · 70 cl
- 1770 Glasgow Distillery The Original Cask Strength #2 59,5% · 70 cl
- 1770 Glasgow Distillery Triple Distilled 46% · 70 cl
- 1770 Glasgow Distillery Triple Distilled Release No.1 46% · 50 cl
- 1770 Glasgow Distillery White Port Cask Finish 53,3% · 70 cl
- 1770 Glasgow Single Malt 52% · 70 cl · Escocia
- 1792 Small Batch 46,85% · 75 cl · Estados Unidos
- A Highland Distillery 2005 – 16 Years Old – First Cask 58,3% · 70 cl · Escocia
Preguntas relacionadas
¿Qué significa ppm en el whisky?¿Qué significa small batch?¿Qué significa straight en una botella de whisky?
Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Está estropeado un whisky turbio?
- No. La turbidez es un fenómeno físico y no dice nada sobre la conservación ni la seguridad.
- ¿Cuál es la diferencia con la graduación de barrica?
- Cask strength se refiere a la fuerza con la que el whisky llega a la botella. Non-chill filtered se refiere a la filtración justo antes del embotellado.
- ¿Se filtran en frío también otros destilados?
- Sí. La filtración en frío se aplica a muchas bebidas destiladas y no está ligada a Escocia.
- ¿Lleva colorante el whisky sin filtrar?
- Es posible. El colorante y la filtración son dos decisiones independientes; para el scotch solo se permite el colorante de caramelo E150a.
Fundamentación
Fuentes
- Chill filtration: is it bad for whisky?, Scotch Whisky (revista especializada) (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Influence of Alcohol Content and Storage Conditions on the Physicochemical Stability of Spirit Drinks, Foods 9(9), 1264, 2020 (consultado el 4 de septiembre de 2026)
- Guidance for Producers and Bottlers, Scotch Whisky Association (consultado el 4 de septiembre de 2026)
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Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.