¿Qué es el virgin oak en el whisky?

Los productores ponen virgin oak en la etiqueta para indicar que la barrica salió recién de la tonelería y todavía no ha contenido jerez, vino, cerveza ni otro whisky.

La mayor parte del whisky escocés madura precisamente en barricas de segunda mano. La Scotch Whisky Association menciona en su guía sobre barricas permitidas tanto barricas nuevas de roble como barricas que antes contuvieron vino, vino fortificado, cerveza, whisky, aguardiente de uva o ron. El roble nuevo está por tanto permitido, pero no es lo habitual.

Una barrica de bourbon es de virgin oak en el primer llenado y después no puede volver a utilizarse para bourbon.

Los estándares federales para las bebidas espirituosas exigen para el bourbon y el rye barricas nuevas de roble tostado. Tras una maduración, la barrica es, por tanto, de segunda mano. Para el scotch whisky esos requisitos no rigen: las Scotch Whisky Regulations 2009 prescriben roble y una capacidad de 700 litros como máximo, pero no dicen nada sobre nueva o usada.

El roble nuevo todavía cede por completo sus compuestos de madera, porque no ha habido un llenado previo que ya le haya extraído algo.

Una barrica de segunda mano ha cedido parte de esas sustancias a su contenido anterior. La especificación técnica irlandesa considera precisamente agradables las barricas ya usadas, porque así el destilado no queda dominado por el extracto de madera y el tanino. Quien elige roble nuevo elige conscientemente lo contrario.

Virgin oak finish significa que el whisky ha pasado la mayor parte de su maduración en otra barrica y el último período en una barrica de roble nueva.

La Scotch Whisky Association define el finishing como una prolongación de la crianza, en la que el destilado pasa después a barricas vacías que antes contenían otro vino u otro destilado. En un virgin oak finish, esa última barrica es, en cambio, nueva. La edad de la etiqueta cuenta ambos periodos, pero según el artículo 13 del Reglamento (UE) 2019/787 se refiere siempre al componente más joven.

En la etiqueta suele figurar literalmente, como virgin oak, new oak o first fill virgin.

Staat er niets over het vat, dan valt de vatgeschiedenis uit de fles zelf niet af te leiden. Vraag het dan aan de winkel of zoek het na bij de producent. Kom langs aan de Brink in Bathmen als u twee bottelingen naast elkaar wilt leggen; wij lezen de etiketten met u mee. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien: NIX18.