Valpolicella

De Valpolicella proceden cuatro vinos con nombre protegido propio: Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG y Recioto della Valpolicella DOCG. La Valpolicella DOC existe desde 1968. En 2010 el Ripasso y el Amarone recibieron una denominación propia, independiente de la Valpolicella DOC original.

Para los cuatro rigen las mismas uvas. La corvina y la corvinone juntas suponen del 45 al 95 por ciento del vino, la rondinella del 5 al 30 por ciento. Las demás uvas tintas permitidas pueden representar juntas como máximo un 25 por ciento. Un Valpolicella normal tiene un mínimo de 11 por ciento de alcohol.

El Valpolicella Ripasso es un Valpolicella que fermenta por segunda vez sobre los hollejos que quedan tras elaborar Amarone o Recioto. Un Valpolicella ya terminado, normalmente un Superiore, se vierte sobre esos hollejos que aún fermentan. Así el vino se lleva algo de las uvas secas con las que se elaboran el Amarone y el Recioto.

Desde 2010 el Valpolicella Ripasso es una DOC propia. El vino tiene como mínimo 12,5 por ciento de alcohol y madura alrededor de un año antes de poder salir al mercado: la fecha de venta más temprana es el 1 de enero del segundo año posterior a la vendimia.

El Amarone della Valpolicella y el Recioto della Valpolicella proceden ambos de uvas secas, pero el Amarone es seco y el Recioto dulce. Tras la vendimia, los racimos se dejan secar, un método llamado appassimento. En el Recioto esto dura unos 50 a 60 días, a veces más de 100 días. Por regla general, el Amarone no puede empezar a fermentar hasta el 1 de diciembre.

En el Amarone, el azúcar fermenta casi por completo, normalmente hasta 5 a 7 gramos por litro. El vino tiene como mínimo 14 por ciento de alcohol y madura al menos dos años, una Riserva al menos cuatro años. En el Recioto, la fermentación se detiene antes: quedan al menos 50 gramos de azúcar por litro, con un mínimo de 12 por ciento de alcohol. Ambos vinos llevan el sello de calidad DOCG.

Classico en la etiqueta significa que las uvas proceden de una zona Classico delimitada. Esa zona abarca cinco municipios: Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano y Sant’Ambrogio. Además existe la subzona Valpantena. Ambos nombres aparecen en Valpolicella, Ripasso y Amarone.

Superiore indica algo sobre la crianza y el alcohol. Un Valpolicella Superiore envejece al menos un año y tiene como mínimo un 12 por ciento de alcohol. En un Ripasso Valpolicella Superiore el límite es del 13 por ciento. Un Valpolicella Classico Superiore combina, por tanto, ambos: procedencia de los cinco municipios Classico y los requisitos más estrictos.

En la tienda hay vinos de Valpolicella de Sartori, Farina, Tommasi y Fratelli Giuliari. Entre ellos hay Valpolicella normal y Valpolicella Classico, Ripasso Classico Superiore y Amarone Classico DOCG, de modo que encontrará los cuatro estilos de la zona uno junto a otro.

Para un grupo más grande hay Ripasso en magnum de litro y medio e incluso en jeroboam. Si duda entre un Ripasso y un Amarone, o busca una botella para una ocasión especial, llame a la tienda o pásese por Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.