¿Cuántas uvas hay en una botella de vino?

Aproximadamente 1,2 kilos de uvas dan una botella de 0,75 litros, calculado con el rendimiento de prensado fijado legalmente en la Champagne.

El pliego de condiciones de la denominación permite 102 litros de mosto limpio por cada 160 kilos de uvas procesadas. Esos 102 litros llenan 136 botellas de 0,75 litros, y 160 dividido entre 136 da 1,18 kilos por botella.

Fuera de la Champagne, el rendimiento de prensado es distinto y varía según la denominación y la casa vinícola. El orden de magnitud de algo más de un kilo por botella sigue siendo útil.

Las bayas de uva difieren mucho en peso, y ese peso determina cuántas bayas caben en los mismos 1,2 kilos.

En un estudio publicado en la revista Horticulturae se pesaron y contaron racimos de cuatro variedades. El peso de los racimos varió de 72 a 434 gramos, con unas 155 a 170 bayas por racimo. Por baya, eso equivale a aproximadamente medio gramo hasta algo más de dos gramos y medio.

Convertido a 1,2 kilos, se obtienen unas 450 bayas en el caso de uvas grandes y cerca de 2.500 en las muy pequeñas. Una baya de 1,5 gramos, más o menos la media, da unas 780 uvas por botella.

En Champagne, una hectárea puede producir como máximo 12.400 kilos de uva, lo que equivale a unas 10.500 botellas de 0,75 litros.

Con el rendimiento máximo de 15.500 kilos por hectárea, la cifra sube a unas 13.100 botellas. Ambos límites figuran en el pliego de condiciones de la denominación.

Las denominaciones con un rendimiento permitido menor producen menos botellas por hectárea. Las cepas viejas y las normas estrictas de rendimiento significan, por tanto, literalmente más uvas detrás de cada botella.

La botella de 0,75 litros es una de las cantidades nominales que la normativa europea establece para el vino preenvasado.

Además de 0,75 litros, esa normativa menciona, entre otros, 0,1 litros, 0,25 litros, 0,375 litros, 0,5 litros, 1 litro y 1,5 litros. Otras medidas no están permitidas para el vino en el comercio.

Como la medida está fijada, el número de uvas por botella es una pregunta con sentido: 0,75 litros significa en todas partes el mismo volumen.

Un magnum de 1,5 litros contiene el doble de vino que una botella estándar y requiere, por tanto, unos 2,4 kilos de uva.

Con una baya de 1,5 gramos, eso equivale a unas 1.560 uvas. Una media botella de 0,375 litros, en cambio, requiere unos 0,6 kilos, es decir, unas 390 bayas.

La proporción sigue siendo directamente proporcional al volumen, porque el rendimiento de prensado por kilo de uva es el mismo sea cual sea el tamaño de la botella.