¿Cuánto azúcar tiene el vino?

Como máximo 4 gramos por litro, lo que equivale a aproximadamente medio gramo en una copa de 12,5 centilitros.

Las normas europeas vinculan la palabra seco a ese límite. Existe una excepción de hasta 9 gramos por litro si la acidez es lo bastante alta, porque los ácidos atenúan el dulzor en el gusto.

El vino rara vez está completamente libre de azúcar. La levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol, pero casi siempre queda un pequeño resto.

Las normas europeas vinculan las palabras seco, semiseco, semidulce y dulce a límites fijos en gramos de azúcar por litro.

Seco es como máximo 4 gramos, semiseco más de 4 y como máximo 12 gramos, semidulce más de 12 y como máximo 45 gramos, y dulce 45 gramos o más.

En el vino espumoso, la indicación de azúcar es obligatoria. En el vino tranquilo, el productor puede elegir si pone la palabra en la etiqueta.

Brut significa menos de 12 gramos de azúcar por litro, añadidos como dosage justo antes de cerrar definitivamente la botella.

La gama completa va del brut nature con menos de 3 gramos y sin azúcar añadido, pasando por el extra brut de 0 a 6 gramos y el brut por debajo de 12 gramos, hasta el extra dry de 12 a 17 gramos, el seco de 17 a 32 gramos, el semiseco de 32 a 50 gramos y el dulce por encima de 50 gramos.

Un brut sabe más seco de lo que sugieren esos 12 gramos. La alta acidez y el dióxido de carbono enmascaran el dulzor.

El azúcar del vino es azúcar de la uva que la levadura no ha transformado en alcohol, complementado en el vino espumoso por el licor de expedición.

Un enólogo puede detener la fermentación antes de que se agote todo el azúcar, por ejemplo enfriando o filtrando. Lo que queda entonces se llama azúcar residual.

En los vinos dulces el azúcar suele proceder de uvas pasificadas o de vendimia tardía, de modo que el mosto contiene tanto azúcar que la levadura no puede transformarlo todo.

Desde el 8 de diciembre de 2023, los vinos llevan una declaración nutricional y una lista de ingredientes, en la propia etiqueta o tras un código QR.

La Comisión Europea ha comunicado que el valor energético y los alérgenos permanecen siempre en la etiqueta física. La información nutricional completa y los ingredientes pueden ofrecerse por vía electrónica, siempre que sean igual de fáciles de encontrar.

Bajo hidratos de carbono, en esa indicación, encontrará de los cuales azúcares. Esa cifra es la respuesta más útil a la pregunta de cuánto azúcar contiene esa botella.