Quanti acini d’uva ci sono in una bottiglia di vino?

Circa 1,2 chili di uva danno una bottiglia da 0,75 litri, calcolati con la resa di pressatura fissata per legge in Champagne.

Il disciplinare della denominazione consente 102 litri di mosto pulito ogni 160 chili di uve lavorate. Quei 102 litri riempiono 136 bottiglie da 0,75 litri, e 160 diviso 136 dà 1,18 chili per bottiglia.

Fuori dalla Champagne la resa di pressatura è diversa e varia a seconda della denominazione e della casa vinicola. L'ordine di grandezza di poco più di un chilo per bottiglia resta utilizzabile.

Gli acini d'uva differiscono molto di peso, e quel peso determina quanti acini entrano negli stessi 1,2 chili.

In uno studio pubblicato sulla rivista Horticulturae sono stati pesati e contati grappoli di quattro vitigni. Il peso dei grappoli variava da 72 a 434 grammi, con circa 155-170 acini per grappolo. Per acino, ciò equivale a circa mezzo grammo fino a ben più di due grammi e mezzo.

Riportato a 1,2 chili, si arriva a circa 450 bacche per uve grandi e a quasi 2.500 per uve molto piccole. Una bacca da 1,5 grammi, circa la via di mezzo, dà circa 780 acini d’uva per bottiglia.

In Champagne un ettaro può produrre al massimo 12.400 chili di uva, pari a circa 10.500 bottiglie da 0,75 litri.

Alla resa massima di 15.500 chili per ettaro si arriva a circa 13.100 bottiglie. Entrambi i limiti sono indicati nel disciplinare della denominazione.

Le denominazioni con una resa consentita più bassa producono meno bottiglie per ettaro. Viti vecchie e regole di resa severe significano quindi, letteralmente, più uva dietro ogni bottiglia.

La bottiglia da 0,75 litri è una delle quantità nominali che la normativa europea stabilisce per il vino preconfezionato.

Oltre a 0,75 litri, quella normativa cita tra l’altro 0,1 litri, 0,25 litri, 0,375 litri, 0,5 litri, 1 litro e 1,5 litri. Altre misure non sono consentite per il vino in commercio.

Poiché la misura è fissa, il numero di acini per bottiglia è una domanda sensata: 0,75 litri significano ovunque lo stesso volume.

Un magnum da 1,5 litri contiene il doppio del vino di una bottiglia standard e richiede quindi circa 2,4 chili di uva.

Con un acino di 1,5 grammi corrisponde a circa 1.560 acini. Una mezza bottiglia da 0,375 litri richiede invece circa 0,6 chili, ovvero circa 390 acini.

Il rapporto resta direttamente proporzionale al volume, perché la resa di pressatura per chilo di uva è la stessa a prescindere dal formato della bottiglia.