Che cos'è il vino biodinamico?

La viticoltura biodinamica è viticoltura biologica con in più un proprio insieme di preparati e metodi di lavoro, certificato da un marchio privato.

Il punto di partenza è un corso di agricoltura del 1924. Demeter, il marchio di qualità più antico, parla ormai di oltre cent’anni di agricoltura biodinamica e definisce il proprio standard il più rigoroso dell’agricoltura biologica.

Poiché le norme biologiche costituiscono la base, nel vigneto valgono anche tutti i divieti ivi previsti, tra cui quelli su concimi artificiali e antiparassitari sintetici.

No. Il biologico è disciplinato a livello europeo dal Regolamento (UE) 2018/848, mentre il biodinamico è uno standard privato che si aggiunge a quello.

Un'azienda biologica viene controllata almeno una volta all'anno da un organismo di controllo riconosciuto e solo dopo può usare la parola biologico. Le norme europee citano i preparati biodinamici come ausilio consentito, ma non stabiliscono uno standard biodinamico.

Chi vuole mettere biodinamico sulla bottiglia aderisce quindi a Demeter o a Biodyvin. Entrambi i marchi fanno controllare i propri membri ogni anno.

Demeter e Biodyvin richiedono entrambi un controllo annuale e la conversione dell'intera azienda, non di un singolo appezzamento.

Biodyvin è stata fondata nel 1995 e conta oltre duecento aziende associate, soprattutto in Francia e inoltre, tra gli altri paesi, in Germania, Belgio, Spagna, Italia, Grecia, Portogallo e Svizzera. Sono ammesse solo aziende completamente biodinamiche o aziende che si impegnano a convertirsi del tutto entro tre anni.

Demeter lavora con uno standard internazionale e con un controllo proprio che si affianca al controllo biologico.

Cerchi il logo Demeter o Biodyvin sulla bottiglia o la dicitura sul sito della tenuta.

Poiché non esiste una definizione europea, il marchio di certificazione è l'unico segnale affidabile; la sola parola biodinamico non viene controllata. Le aziende biodinamiche sono di norma certificate anche come biologiche, perché queste norme ne costituiscono la base.

A Bathmen ci sono tra l’altro vini di Domaine Cazes, di Rivesaltes. La tenuta conta 220 ettari, lavora a detta sua in modo interamente biodinamico da vent’anni ed è indicata come membro di Demeter France, oltre alla certificazione tramite Biodyvin ed Ecocert.

Biodinamico dice qualcosa sul lavoro in vigna e in cantina, non sul gusto del vino.

I marchi di qualità prescrivono metodi di lavoro e non un profilo di gusto. All’interno di Demeter e Biodyvin convivono vini leggeri e corposi, provenienti da zone molto diverse e da vitigni molto diversi.

Se desidera sapere che sapore ha una bottiglia, lo chieda in negozio. Assaggiamo noi stessi e preferiamo dirLe ciò che abbiamo assaggiato piuttosto che ciò che promette un marchio di qualità.