Qu'est-ce que le brandy de Jerez espagnol ?

Le Brandy de Jerez doit vieillir à l'intérieur du triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, dans des fûts ayant précédemment contenu du vin de Jerez.

Le pliego de condiciones de l’indication géographique le fixe. Les fûts sont en chêne, contiennent moins de 1 000 litres et sont envinado : ils ont d’abord contenu du sherry avant d’accueillir le brandy.

Le brandy espagnol provenant de l’extérieur de cette zone n’a pas à s’y conformer. Le nom Brandy de Jerez ne peut figurer sur la bouteille que si le vieillissement a eu lieu dans le Marco de Jerez.

Avec les criaderas y solera, les fûts sont disposés en rangées et une partie est régulièrement soutirée de la rangée inférieure, qui est ensuite remélangée depuis la rangée au-dessus.

Ainsi, un brandy plus jeune se mêle en permanence à un brandy plus âgé. Le système n'est jamais entièrement vidé, de sorte qu'il n'existe aucun lot qui commence à une date précise et se termine à une date précise.

C'est pourquoi l'âge du Brandy de Jerez s'exprime en vejez media, une maturation moyenne. C'est une autre mesure qu'un âge en années, qui se rapporte au composant le plus jeune.

Solera correspond à un vieillissement moyen de plus de six mois, Solera Reserva à plus d’un an et Solera Gran Reserva à plus de trois ans.

Ces trois catégories figurent dans le pliego de condiciones du Brandy de Jerez et dans le règlement du Consejo Regulador. Elles renseignent sur le temps passé en fût, pas sur la bodega ni sur le type de fût.

Il existe en outre la mention Añada, pour un brandy qui a vieilli séparément pendant au moins douze ans sans être mélangé à d'autres lots.

Les fûts pour le Brandy de Jerez sont en chêne, contiennent moins de 1 000 litres et ont auparavant contenu du vin de Jerez.

Quel xérès c'était, de nombreuses bodegas l'indiquent sur l'étiquette. Vous y trouverez des noms comme Pedro Ximénez, oloroso et amontillado, qui renvoient au vin qui occupait le fût avant l'arrivée du brandy.

Dans le rayon de Bathmen, on trouve des bouteilles dont l'étiquette mentionne Pedro Ximénez ou oloroso. Ce que le fût fait au brandy varie d'une bodega à l'autre et d'un lot à l'autre.

L'étiquette indique la catégorie (Solera, Solera Reserva ou Solera Gran Reserva), la bodega et le titre alcoométrique.

Le Brandy de Jerez doit titrer 36 pour cent en volume ou plus. Le règlement de 2005 indiquait, pour la vente au consommateur, une fourchette de 36 à 45 pour cent en volume.

Lorsqu'un âge en années figure sur une bouteille de spiritueux, il se rapporte, selon l'article 13 du règlement (UE) 2019/787, au composant alcoolique le plus jeune. Pour le Brandy de Jerez, il s'agit d'une moyenne, et cela se lit autrement.