Liqueur de café

La liqueur de café relève de la catégorie 33, liqueur, du règlement européen 2019/787. Une liqueur est une boisson spiritueuse sucrée à base d’alcool agricole, d’un distillat ou d’une autre boisson spiritueuse, avec des arômes ajoutés. Pour la plupart des liqueurs, il faut au minimum 100 grammes de sucre par litre et un titre alcoométrique d’au moins 15 pour cent.

Le règlement ne connaît pas de catégorie propre pour le café. Le mot liqueur peut toutefois être complété par le nom de la matière première qui donne le goût dominant, à condition que ce goût provienne réellement de cette matière première. D'autres arômes ne peuvent que renforcer ce goût. C'est pourquoi une bouteille peut s'appeler liqueur de café.

La base est toujours du café, de l'alcool et du sucre. La façon dont le café entre dans l'alcool varie selon les fabricants. Bols utilise, selon ses propres indications, du café percolé, complété de fèves de cacao et de vanille, et atteint 24 pour cent d'alcool. Le Galliano Ristretto est un mélange de 55 pour cent d'arabica et de 45 pour cent de robusta, avec du brandy dans la liste des ingrédients.

La base alcoolique varie elle aussi. Chouffe Coffee, des Ardennes belges, est élaborée avec un distillat de bière La Chouffe et titre 20 pour cent d'alcool. Bebo, de Cuba, utilise de l'arabica de la Sierra Maestra et affirme n'ajouter ni caramel ni colorant artificiel. Il existe aussi des versions à base de tequila ou de vodka.

La liqueur de café est un ingrédient incontournable des cocktails au café. Bols cite expressément sa liqueur de café comme base de l'Espresso Martini. Le fabricant mentionne en outre le White Russian et le Carajillo comme cocktails auxquels la liqueur est destinée. Licor 43 met de son côté en avant le Carajillo 43, avec 5 centilitres de café.

Pour choisir une bouteille destinée aux cocktails, l'étiquette est utile. La teneur en alcool des liqueurs de café varie de 20 pour cent, comme pour Chouffe Coffee, à 24 pour cent pour Bols Coffee et Bebo. La liste des ingrédients indique s'il y a du brandy, de l'eau-de-vie de bière, de la tequila ou une autre base, et si un colorant a été ajouté.

Non. Licor 43 est une liqueur espagnole de Cartagena, produite par la famille Zamora selon une recette de 43 ingrédients. Le producteur cite les agrumes du bassin méditerranéen, la vanille et la coriandre comme notes caractéristiques. Licor 43 Original titre 31 pour cent d’alcool et ne contient pas de café comme arôme principal.

La confusion vient de l'usage. Le producteur évoque le mélange avec du café ou du lait et promeut le Carajillo 43, où la liqueur est versée dans un expresso. C'est ainsi qu'apparaît la requête liqueur de café 43. Licor 43 est donc une liqueur pour accompagner le café, mais pas une liqueur de café.

Par liqueur avec le café, on entend un petit verre de liqueur servi après le repas à côté du café ou dedans. Il n’est pas nécessaire que ce soit une liqueur de café : une liqueur comme la Licor 43 se boit aussi ainsi. Une liqueur de café s’inscrit toutefois directement dans cette habitude, car le goût de la liqueur et celui de la tasse partagent la même matière première.

Qui cherche une liqueur de café sans alcool doit savoir que, selon les règles européennes, une telle boisson n’est pas une liqueur, car une liqueur doit contenir au moins 15 pour cent d’alcool. Les alternatives sans alcool au goût de café ne relèvent donc pas de la catégorie 33. N’hésitez pas à demander en magasin ce qui est disponible en ce moment.

La liqueur de café du magasin vient de huit pays, les Pays-Bas et l'Italie étant les principales origines. Avec le nom du village, la Battumse Koffie-Mokka Likeur est en rayon, aussi en miniature et en coffret cadeau avec verres à shot. On trouve aussi Santa Maria al Monte, Hertog Jan Smokkelkoffie, Kalkwijck, IJsvogel Tante Jet et Bols Coffee.

Parmi les bouteilles venues de l'étranger : Galliano Ristretto d'Italie, Bebo Cuban Coffee Liqueur de Cuba, Chouffe Coffee de Belgique et Cazcabel Tequila Coffee Liqueur du Mexique. Au Vodka Double Espresso d'Angleterre figure aussi au rayon. Si vous hésitez sur la bouteille idéale pour un cocktail ou après le dîner, appelez le magasin ou passez au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.