Qu'est-ce que la liqueur de noix ?

La liqueur de noix est une liqueur dont le goût principal provient de noix, et relève ainsi de la catégorie 33 de l’annexe I du règlement (UE) 2019/787. Cette catégorie décrit la liqueur comme une boisson spiritueuse à base d’alcool éthylique d’origine agricole, d’un distillat ou d’une autre boisson spiritueuse, qui est sucrée et à laquelle ont été ajoutés des arômes, des produits agricoles ou des denrées alimentaires.

Le règlement permet de compléter la dénomination légale liqueur par le nom de l’arôme ou de la denrée qui donne le goût principal. C’est ainsi que vous rencontrez des noms comme liqueur de noisette, liqueur de noix ou liqueur d’amande. Le groupe des liqueurs de noix et fruits à coque du magasin de Bathmen compte 23 bouteilles de 17 marques issues de cinq pays : Italie 14, Pays-Bas 4, Allemagne 3, Portugal 1 et France 1.

Selon les règles européennes, la liqueur doit contenir au moins 15 pour cent d'alcool et au moins 100 grammes de sucre par litre, exprimés en sucre inverti. L'annexe I du règlement (UE) 2019/787 mentionne deux exceptions à ce minimum de sucre : 70 grammes par litre pour la liqueur de cerise dont l'alcool provient exclusivement de distillat de cerise, et 80 grammes par litre pour la liqueur aromatisée uniquement à la gentiane, à une plante comparable ou à l'armoise absinthe.

Pour la liqueur de noix, la limite inférieure générale de 100 grammes de sucre par litre s'applique donc. Le titre alcoométrique varie beaucoup en pratique : les 23 liqueurs de noix de Bathmen se situent entre 17 et 40 pour cent. Ce pourcentage figure obligatoirement sur l'étiquette, vous pouvez donc le vérifier bouteille par bouteille avant de choisir.

Les fruits à coque figurent à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 et doivent donc être indiqués comme allergène sur l'étiquette. L'annexe II cite les amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches et noix de macadamia, avec une exception pour les fruits à coque utilisés pour fabriquer des distillats alcooliques.

Les boissons titrant plus de 1,2 pour cent d'alcool ne sont pas tenues d'avoir une liste d'ingrédients. En son absence, l'article 21 prescrit que la mention contient suivie du nom de la substance figure sur l'étiquette ; si une liste existe, le nom est mis en évidence par une typographie différente. Si vous avez une allergie aux fruits à coque, lisez toujours l'étiquette et, en cas de doute, consultez le producteur.

La dénomination crème de, suivie du nom de la matière première utilisée, ne peut être employée que pour une liqueur contenant au moins 250 grammes de sucre par litre, exprimés en sucre inverti. La catégorie 34 de l’annexe I du règlement (UE) 2019/787 pose cette exigence et exclut les produits laitiers comme matière première.

La matière première citée dans la dénomination doit aussi donner le goût principal de la boisson. Le minimum de sucre pour une crème de est ainsi deux fois et demie plus élevé que les 100 grammes par litre qui valent pour la liqueur ordinaire. La dénomination renseigne donc sur la limite inférieure de la teneur en sucre, et non sur la teneur exacte dans la bouteille.

Selon l'Institut Trimbos, un verre standard contient environ 10 grammes d'alcool pur ; pour un spiritueux à 35 pour cent, cela correspond à 35 millilitres. Pour une bière à 5 pour cent, l'institut compte 250 millilitres et pour un vin à 12 pour cent 100 millilitres.

De lijst met standaardglazen noemt bier, wijn en sterke drank, en geen aparte maat voor likeur. Omdat de notenlikeuren in Bathmen tussen 17 en 40 procent alcohol zitten, verschilt de hoeveelheid die bij ongeveer 10 gram pure alcohol hoort per fles. Het alcoholpercentage op het etiket is daarvoor het vertrekpunt. NIX18: geen alcohol onder de 18 jaar.