Qu'est-ce que le triple sec ?

Le triple sec est obtenu en faisant macérer de l'écorce d'orange séchée dans de l'alcool neutre, puis en ajoutant du sucre.

L'écorce apporte le goût, l'alcool le porte et le sucre en fait une liqueur. Comme aucun colorant n'est ajouté, la boisson reste incolore.

Le degré figure sur l'étiquette. Les triple secs de Bathmen vont de 35 à 40 % vol, ce qui est plutôt élevé pour une liqueur.

Le curaçao et le triple sec sont tous deux des liqueurs d'orange ; la différence tient à l'origine et à la couleur, pas à la loi.

Le curaçao doit son nom à l'île où pousse la laraha, une orange amère dont l'écorce séchée donne le goût. Senior & Co., qui produit la liqueur à Curaçao, écrit que le curaçao et le triple sec reposent généralement tous deux sur un alcool de canne à sucre et titrent autour de 40 % vol, et que la différence de nom est surtout commerciale.

Le triple sec est en rayon sous forme de liqueur incolore. Le curaçao existe aussi en versions colorées, dont le bleu et l'orange ; celles-ci sont souvent moins alcoolisées, autour de 20 à 25 % vol.

La réglementation européenne sur les spiritueux prévoit une catégorie qui couvre les deux bouteilles : la liqueur.

SpiritsNL résume l'exigence d'étiquetage : à partir de 100 grammes de sucre par litre, le mot liqueur doit figurer sur l'étiquette. Triple sec et curaçao sont des noms commerciaux utilisés en complément pour préciser de quel type de liqueur il s'agit.

Pour vous, cela signifie : regardez le degré et la couleur plutôt que le nom commercial. Une recette qui demande du triple sec fonctionne avec toute liqueur d'orange incolore de degré comparable.

La liqueur d'orange entre dans bon nombre de cocktails classiques, notamment la Margarita, le Cosmopolitan, le Sidecar, la White Lady et le Corpse Reviver n° 2.

L'International Bartenders Association tient une liste officielle de 102 cocktails, répartis en trois groupes de 34. La liqueur d'orange y revient comme l'élément qui réunit le sucré et l'acide.

Pour ces recettes, une liqueur incolore est pratique, car le curaçao bleu colore le verre. Si vous voulez justement la couleur, prenez le bleu.

Regardez trois choses sur l'étiquette : le taux d'alcool, si la liqueur est incolore ou colorée, et si l'écorce d'orange figure dans les ingrédients.

Le degré détermine le poids de la liqueur dans un cocktail. À quantité égale, une liqueur à 40 % vol apporte plus d'alcool et moins de sucre qu'une liqueur à 20 % vol.

Alcoholhoudend is volgens de Alcoholwet alles boven een half volumeprocent, en verstrekken mag pas vanaf 18 jaar. NIX18.