Quel rhum utiliser pour un mojito ?

Un rhum blanc léger et non vieilli convient le mieux, car le citron vert, la menthe et le sucre donnent le ton dans ce verre.

La recette officielle de l'International Bartenders Association demande 45 millilitres de rhum blanc cubain, 20 millilitres de jus de citron vert frais, six brins de menthe, deux cuillères à café de sucre de canne et de l'eau gazéifiée. Le rhum apporte la base et l'alcool, le reste du verre apporte le goût.

Un rhum léger laisse ces ingrédients frais faire leur travail et les complète au lieu de les masquer.

Un rhum lourd et longuement vieilli apporte des notes de bois et de fût qui s'accordent mal avec la menthe fraîche et le citron vert.

Un rhum qui a passé des années en fût de chêne en prend la couleur et le goût. Dans un drink court et mélangé à la cuillère, c'est un atout. Dans un mojito, avec beaucoup de glace, d'eau gazéifiée et une bonne dose de jus de citron vert, ces notes se heurtent à la menthe.

Si vous tenez à utiliser un rhum vieilli, choisissez un vieillissement court et ne changez pas les quantités.

Dans la recette, rhum blanc cubain désigne un rhum incolore de Cuba : c'est une indication de style, pas une catégorie légale.

Le règlement (UE) 2019/787 connaît la catégorie rhum, avec un minimum de 37,5 pour cent d'alcool, mais aucune catégorie rhum blanc. Des termes comme blanc, blanco, silver et light ne sont donc pas définis et signifient autre chose d'une bouteille à l'autre.

Regardez donc le pays d'origine et le degré d'alcool sur l'étiquette, et pas seulement la couleur dans la bouteille.

Entre 37,5 et 40 pour cent est le degré courant, et c'est sur cette base que fonctionne le rapport de 45 millilitres de rhum pour 20 millilitres de jus de citron vert.

En dessous de 37,5 pour cent, une bouteille ne peut pas s'appeler rhum ; ce qui se situe en dessous est une liqueur ou une boisson mixte. Au-dessus de 45 pour cent, l'alcool domine dans cette recette, sauf si vous réduisez la dose de rhum et utilisez plus d'eau gazéifiée.

Si vous prenez un rhum plus fort, adaptez la dose plutôt que la recette.

Un rhum blanc de 37,5 à 40 pour cent est la bouteille la plus polyvalente, car il convient non seulement au mojito mais aussi au daiquiri ou au cuba libre.

Un tel rhum est assez neutre pour laisser les ingrédients frais au premier plan, et assez fort pour ne pas disparaître derrière le citron vert et l'eau gazéifiée. Pour qui fait ses cocktails à la maison, c'est la bouteille qu'on ouvre le plus souvent.

Si vous voulez aussi quelque chose à boire pur, choisissez un rhum vieux et gardez-le hors du verre à mojito.