Reposado

Reposado signifie que la tequila a été en contact direct avec le bois de fûts de chêne pendant au moins deux mois. C’est ce que prévoit la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012, la règle officielle pour la tequila.

La norme ne prévoit pas de taille maximale de fût pour le reposado. Le Consejo Regulador del Tequila (CRT), l'organisme qui contrôle et certifie la tequila, définit le reposado comme une tequila ayant reposé au moins deux mois en barricas ou dans un pipón, une grande cuve en bois. Pour toutes les catégories, la teneur en alcool doit se situer entre 35 et 55 pour cent.

La norme distingue cinq catégories de tequila, selon la durée pendant laquelle la tequila a vieilli en fût de bois.

Le blanco ou plata sort directement de l’alambic et peut vieillir moins de deux mois en fût de chêne. Le joven ou oro est un assemblage de blanco avec du reposado, de l’añejo ou de l’extra añejo. Le reposado vieillit au moins deux mois. L’añejo vieillit au moins un an et l’extra añejo au moins trois ans, tous deux dans des fûts de chêne de 600 litres au maximum. Le reposado se situe donc entre le blanco et l’añejo : plus longtemps au contact du bois que le blanco, mais sans la limite de 600 litres par fût qui s’applique à l’añejo.

La norme distingue deux catégories, et la différence tient aux sucres dont la tequila est distillée. La tequila 100% de agave est élaborée exclusivement à partir des sucres de l'agave bleu, Agave tequilana Weber variedad azul. Une bouteille portant simplement la mention tequila doit contenir au moins 51 pour cent de sucres d'agave ; le reste peut provenir d'autres sucres.

Le lieu de mise en bouteille diffère également. Selon la norme, la tequila 100% agave doit être embouteillée dans une usine du producteur située dans la zone protégée. La tequila de la seconde catégorie peut, selon le CRT, être embouteillée en dehors de cette zone. Les deux catégories existent dans la classe reposado ; il vaut donc la peine de lire les deux mentions sur l'étiquette.

La tequila ne peut être produite que dans la zone de l'appellation d'origine tequila, au Mexique. Selon le CRT, celle-ci couvre 181 communes réparties dans cinq États : Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. L'agave bleu est la seule espèce d'agave autorisée.

Le Mexique a fixé l’appellation d’origine dans une déclaration parue au journal officiel le 9 décembre 1974. Dans l’Union européenne, la tequila est enregistrée depuis 2019 comme indication géographique pour les spiritueux. L’étiquette mentionne notamment le mot tequila, la catégorie, la classe, une mention comme 'Hecho en México' et la marque officielle NOM avec le numéro d’enregistrement du producteur. Ce numéro permet de savoir quel producteur agréé a fabriqué la bouteille.

Tous les reposados de la boutique viennent du Mexique. Vous y trouverez du reposado de Casa Don Ramon, Casamigos, Cazadores, Cazcabel, Don Julio, Jose Cuervo, KAH, La7Vidas, Los Tres Tonos, Lunazul, Ocho, Patrón et Rooster Rojo.

Pour comparer, regardez sur l'étiquette la catégorie et le numéro NOM : vous voyez ainsi si une bouteille est 100 % agave et quel producteur l'a élaborée. Il peut aussi arriver que deux bouteilles de marques différentes proviennent du même producteur. Si vous hésitez sur le reposado qui convient à votre occasion, appelez la boutique ou passez nous voir au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.