Comment rafraîchir rapidement le vin ?

Placez la bouteille dans un seau à moitié rempli d’eau et de glace, et non de glace seule.

Le Comité Champagne retient pour cette méthode 20 à 30 minutes avant de servir. L’eau épouse le verre sur tout son pourtour, alors que la glace ne touche la bouteille qu’en quelques endroits. Veillez à ce que la bouteille soit immergée jusqu’au col, sinon le haut reste tiède.

L’eau évacue la chaleur plus vite que l’air, car elle se met en mouvement autour de la bouteille et emporte la chaleur avec elle.

L'Institute of Physics décrit le transport de chaleur par un liquide ou un gaz en mouvement comme de la convection, et qualifie la conduction à travers de l'eau immobile de lente en comparaison. Dans un congélateur, l'air autour de la bouteille est quasiment immobile. Un seau d'eau agit donc plus vite, même si le congélateur est plus froid. Une bouteille oubliée au congélateur peut aussi geler et éclater.

Le vin blanc, le rosé, le vin mousseux et le champagne se servent frais, tandis que le vin rouge doit l'être nettement moins.

Pour le champagne, le Comité Champagne recommande 8 à 10 degrés. Le règlement (UE) n° 1308/2013 fixe quels vins sont dits mousseux et à quelles exigences ils répondent. Un vin trop froid se réchauffe dans le verre ; un vin trop chaud ne se refroidit plus dans le verre. Servez donc plutôt un peu trop frais que trop chaud.

Servir frais n'est pas la même chose que conserver au frais : l'Australian Wine Research Institute conseille 15 à 20 degrés pour la conservation, au frais et au sec.

Une exposition prolongée à plus de 25 degrés ou brève à plus de 40 degrés altère le vin, indique le même institut. À 30 degrés, des goûts anormaux apparaissent après douze mois de conservation. Rafraîchir juste avant de servir ne pose donc aucun problème ; garder une bouteille pendant des mois dans une cuisine chaude, si.

Enroulez un torchon humide autour de la bouteille et mettez-la au réfrigérateur, afin que l'eau évacue la chaleur à la place de l'air immobile.

Het effect blijft kleiner dan bij een emmer met water en ijs, omdat er minder water tegen het glas zit. Leg de fles in de koelkast neer in plaats van rechtop, dan raakt meer glas de koude plank. Reken hoe dan ook op meer tijd dan de 20 tot 30 minuten van de emmer. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien: NIX18.