Quanto si conserva l'advocaat dopo l'apertura?

Il Voedingscentrum indica 6 mesi per una bottiglia di advocaat aperta, conservata in frigorifero.

È molto meno rispetto ai superalcolici senza uovo, che secondo il Voedingscentrum si conservano a tempo indeterminato nella dispensa. La composizione spiega questa differenza.

Per una bottiglia chiusa vale il consiglio di conservazione sulla confezione, insieme alla data di scadenza che di solito vi è riportata.

L'advocaat contiene almeno 140 grammi di tuorlo d'uovo di qualità per litro, ed è per questo che la bottiglia va in frigorifero dopo l'apertura.

Il Regolamento (UE) 2019/787 ammette nella preparazione anche prodotti lattiero-caseari. Uova e latticini sono deperibili, e il 14 per cento in volume di alcol e i 150 grammi di zucchero per litro cambiano poco questo fatto.

I superalcolici senza questi ingredienti vanno invece conservati fuori dal frigorifero, in un luogo fresco, asciutto e buio.

Il termine minimo di conservazione non è obbligatorio per le bevande dal 10 per cento vol., ma per una bottiglia chiusa di advocaat il Voedingscentrum rimanda alla data sulla confezione.

L'esenzione è nell'allegato X del Regolamento (UE) n. 1169/2011. I produttori possono quindi scegliere, e per l'advocaat di solito optano per una data.

Per le bevande sotto il 10 per cento in volume di alcol il termine minimo di conservazione è invece obbligatorio. Legga quindi sempre l'etichetta, perché non ogni bottiglia cremosa è advocaat.

Il Voedingscentrum indica tre segnali: la bevanda sa meno intensa, diventa amara o diventa acida.

Annusi e assaggi prima un po' prima di usare una bottiglia aperta da mesi. Se l'advocaat ha un aspetto diverso rispetto all'apertura, lo lasci stare.

In caso di dubbio, lo butti. È un prodotto con uovo e non vale la pena rischiare.

Congelare è poco adatto all’advocaat; il Voedingscentrum lo mette nella categoria di ciò che è meglio non mettere in freezer.

L'advocaat è una miscela di tuorlo d'uovo, zucchero e alcol che deve la sua densità a questa combinazione. Congelarlo e scongelarlo ne altera la struttura.

Il frigorifero è quindi il posto giusto, e 6 mesi dall’apertura è il termine indicato dal Voedingscentrum.

Il liquore all’uovo rientra nella stessa categoria europea dell’advocaat; il liquore con uovo è una categoria a parte con almeno 70 grammi di tuorlo per litro.

Per il liquore all’uovo e l’advocaat: almeno il 14 per cento di alcol in volume, almeno 140 grammi di tuorlo di qualità e almeno 150 grammi di zucchero per litro. Il liquore con uovo parte dal 15 per cento in volume e da 70 grammi di tuorlo.

I liquori alla crema senza uovo ne restano a loro volta esclusi. Per ciascuna di queste bottiglie segua il consiglio di conservazione riportato in etichetta.