Birra bock

La birra bock è una birra robusta a bassa fermentazione. Nella bassa fermentazione il lievito scende sul fondo del tino durante la fermentazione, come nella pilsner. De Nederlandse Brouwers, l'organizzazione di categoria dei grandi birrifici, indica per la birra bock un contenuto alcolico a partire dal 6,5 per cento e un colore rosso rubino dovuto all'uso di malto tostato.

L’associazione dei consumatori di birra PINT descrive la birra bock come una birra d’orzo a bassa fermentazione, prodotta con malto d’orzo secondo la tradizione bavarese. PINT indica un estratto originale da 16 a 18 gradi. Una vecchia regola empirica dice che la birra matura tante settimane quanti sono i gradi di mosto, quindi da 16 a 18 settimane per una bock.

La birra bock risale alla birra di Einbeck, città anseatica nell'odierna Bassa Sassonia. Secondo la Einbecker Brauerei, nel quattordicesimo secolo ciascuno dei 700 cittadini a pieno titolo della città aveva il diritto di produrre birra. Il più antico conto conservato risale al 28 aprile 1378 e riguarda la vendita di birra forte a Celle. Per i lunghi percorsi di trasporto la birra veniva prodotta più forte.

Attraverso la Lega Anseatica la birra, secondo il birrificio, andò da Amsterdam fino a Reval. Nel 1614 il duca Wilhelm V portò a Monaco di Baviera il mastro birraio di Einbeck Elias Pichler. Il birrificio spiega che nel dialetto bavarese «Ainpöckisch», alla maniera di Einbeck, divenne infine «Bockbier» passando per «Oanpock». PINT osserva che questa derivazione non è certa. La parola tedesca Bock significa montone, ed è per questo che, secondo il BJCP, sull’etichetta compare spesso un caprone.

Nei Paesi Bassi la birra bock è soprattutto una birra autunnale. De Nederlandse Brouwers la definisce una tipica birra stagionale disponibile in autunno e in inverno. Secondo PINT, i birrai olandesi hanno anticipato nel tempo l’introduzione della bock, da pieno inverno all’inizio dell’autunno. In Germania la birra bock per legge non è una birra stagionale.

In primavera segue la lentebok, detta anche meibock. Secondo PINT, è pronta a febbraio o marzo. I Nederlandse Brouwers descrivono la lentebok come di solito di colore biondo. Un appuntamento fisso della stagione autunnale è il Bockbierfestival di PINT ad Amsterdam. Nel 2026 si è tenuto il 2 e 3 ottobre ai De Hallen Studio's.

Il Beer Judge Certification Program, in breve BJCP, descrive quattro stili di bock. Il Dunkles Bock è il bock scuro, con un tenore alcolico dal 6,3 al 7,2 per cento. Secondo il BJCP questo stile nacque a Einbeck e dal Seicento fu prodotto di nuovo a Monaco di Baviera. L'Helles Bock o Maibock è di colore più chiaro, ha un tenore alcolico dal 6,3 al 7,4 per cento ed è una birra primaverile legata al mese di maggio.

La Doppelbock è più corposa, con il 7-10 per cento di alcol. Lo stile nacque a Monaco di Baviera, dove i monaci di Francesco di Paola la producevano già prima del 1700 per la Quaresima. La Eisbock nacque alla fine dell'Ottocento a Kulmbach. I birrai congelano a tale scopo una doppelbock e ne tolgono il ghiaccio, il che rende più concentrati sapore e alcol: dal 9 al 14 per cento.

Nel negozio ci sono ora 79 bottiglie di birra bock. La maggior parte proviene dai Paesi Bassi, poi ci sono bottiglie dal Belgio e dalla Spagna. Tra le altre troverà la Berging Herfstbock e la Berging DB26 Dubbel Bock Oak Aged, la Gooische Bock della Gooische Bierbrouwerij, la Scheepsbok di Brouwerij Homeland e la Zweize Vosbock di Brouwerij Vos. Di Volendam sono sullo scaffale la Ouwe Bock Oak Aged e la Volenbock Donkere Bock.

Inoltre ci sono la Kompaan Tonka Bock, la Leute Bokbier, la Hengelo Bier Stewige Dubbel Bock, la Walhalla BORR Urbock e la Walhalla Heimdall Imperial Rye Bock, e dalla Spagna la Alhambra Reserva Roja Bock. Anche Grolsch, Gulpener, Texels, Sancti Adalberti, Moersleutel, Eggens, Frontaal, Gallivant, Muifel, Sion, Tesselaar e Brouwerij Kees hanno la loro bock. Cerca una bock per la stagione o per cucinare? Ci chiami pure o passi da ’t Bockje, in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.