Bière bock

La bière bock est une bière forte de basse fermentation. Lors de la basse fermentation, la levure descend au fond de la cuve pendant la fermentation, comme pour la pils. De Nederlandse Brouwers, l'organisation professionnelle des grandes brasseries, indique pour la bière bock un taux d'alcool à partir de 6,5 pour cent et une couleur rouge rubis due à l'emploi de malt torréfié.

L’association de consommateurs de bière PINT décrit la bière bock comme une bière d’orge de fermentation basse, brassée à partir de malt d’orge selon la tradition bavaroise. PINT mentionne une densité initiale de 16 à 18 degrés. Une vieille règle empirique dit que la bière est gardée autant de semaines qu’elle a de degrés de moût primitif, soit 16 à 18 semaines pour une bock.

La bière bock remonte à la bière d'Einbeck, ville hanséatique de l'actuelle Basse-Saxe. Selon l'Einbecker Brauerei, au quatorzième siècle, chacun des 700 citoyens à part entière de la ville avait le droit de brasser. Le plus ancien compte conservé date du 28 avril 1378 et concerne la vente de bière forte à Celle. Pour les longs trajets de transport, la bière était brassée plus forte.

Par la Hanse, la bière est allée, selon la brasserie, d’Amsterdam jusqu’à Reval. En 1614, le duc Wilhelm V fit venir à Munich le maître brasseur d’Einbeck Elias Pichler. La brasserie explique que, dans le dialecte bavarois, « Ainpöckisch », à la manière d’Einbeck, est devenu finalement « Bockbier » via « Oanpock ». PINT précise que cette dérivation n’est pas établie avec certitude. Le mot allemand Bock signifie bélier, et c’est pourquoi, selon le BJCP, on trouve souvent un bouc sur l’étiquette.

Aux Pays-Bas, la bière bock est surtout une bière d’automne. De Nederlandse Brouwers la décrit comme une bière de saison typique, disponible en automne et en hiver. Selon PINT, les brasseurs néerlandais ont avancé au fil du temps l’introduction du bock, du cœur de l’hiver au début de l’automne. En Allemagne, la bière bock n’est légalement pas une bière de saison.

Au printemps vient le lentebok, aussi appelé meibock. Selon PINT, il est prêt en février ou en mars. Les Nederlandse Brouwers décrivent le lentebok comme généralement de couleur blonde. Un rendez-vous fixe de la saison d'automne est le Bockbierfestival de PINT à Amsterdam. En 2026, il s'est tenu les 2 et 3 octobre aux De Hallen Studio's.

Le Beer Judge Certification Program, BJCP en abrégé, décrit quatre styles de bock. Le Dunkles Bock est le bock foncé, de 6,3 à 7,2 pour cent d'alcool. Selon le BJCP, ce style est né à Einbeck et a été rebrassé à Munich à partir du dix-septième siècle. Le Helles Bock ou Maibock est de couleur plus claire, titre de 6,3 à 7,4 pour cent d'alcool et est une bière de printemps liée au mois de mai.

Le Doppelbock est plus costaud, avec 7 à 10 pour cent d'alcool. Le style est né à Munich, où des moines de François de Paule le brassaient déjà avant 1700 pour le Carême. L'Eisbock est apparu à la fin du XIXe siècle à Kulmbach. Les brasseurs congèlent pour cela un doppelbock et en retirent la glace, ce qui concentre le goût et l'alcool : 9 à 14 pour cent.

Le magasin propose actuellement 79 bouteilles de bière bock. La plupart viennent des Pays-Bas, avec d'autres bouteilles de Belgique et d'Espagne. Vous y trouverez notamment la Berging Herfstbock et la Berging DB26 Dubbel Bock Oak Aged, la Gooische Bock de la Gooische Bierbrouwerij, la Scheepsbok de Brouwerij Homeland et la Zweize Vosbock de Brouwerij Vos. De Volendam, l'Ouwe Bock Oak Aged et la Volenbock Donkere Bock sont en rayon.

Il y a aussi la Kompaan Tonka Bock, la Leute Bokbier, la Hengelo Bier Stewige Dubbel Bock, la Walhalla BORR Urbock et la Walhalla Heimdall Imperial Rye Bock, et d’Espagne l’Alhambra Reserva Roja Bock. Grolsch, Gulpener, Texels, Sancti Adalberti, Moersleutel, Eggens, Frontaal, Gallivant, Muifel, Sion, Tesselaar et Brouwerij Kees proposent eux aussi une bière bock. Vous cherchez une bock pour la saison ou pour cuisiner ? N’hésitez pas à appeler ou à passer chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.