Cerveza bock

La cerveza bock es una cerveza fuerte de baja fermentación. En la baja fermentación, la levadura se hunde hasta el fondo de la cuba durante la fermentación, igual que en la pilsner. De Nederlandse Brouwers, la organización sectorial de las grandes cervecerías, indica para la cerveza bock un contenido de alcohol a partir del 6,5 por ciento y un color rojo rubí por el uso de malta tostada.

La asociación de consumidores de cerveza PINT describe la cerveza bock como una cerveza de cebada de baja fermentación, elaborada con malta de cebada según la tradición bávara. PINT indica un extracto primitivo de 16 a 18 grados. Una vieja regla general dice que la cerveza madura tantas semanas como grados de mosto tiene, es decir, de 16 a 18 semanas para una bock.

La cerveza bock se remonta a la cerveza de Einbeck, una ciudad hanseática de la actual Baja Sajonia. Según la Einbecker Brauerei, en el siglo XIV cada uno de los 700 ciudadanos de pleno derecho de la ciudad tenía derecho a elaborar cerveza. La cuenta conservada más antigua data del 28 de abril de 1378 y trata de la venta de cerveza fuerte a Celle. Para los largos trayectos de transporte, la cerveza se elaboraba más fuerte.

Por la Liga Hanseática, según la cervecería, la cerveza llegó de Amsterdam hasta Reval. En 1614, el duque Wilhelm V llevó a Múnich al maestro cervecero de Einbeck Elias Pichler. La cervecería explica que en el dialecto bávaro «Ainpöckisch», a la manera de Einbeck, acabó convirtiéndose en «Bockbier» a través de «Oanpock». PINT señala que esa derivación no está confirmada con certeza. La palabra alemana Bock significa carnero, y por eso, según el BJCP, suele aparecer un macho cabrío en la etiqueta.

En los Países Bajos, la cerveza bock es sobre todo una cerveza de otoño. De Nederlandse Brouwers la describe como una cerveza de temporada típica que se encuentra en otoño e invierno. Según PINT, los cerveceros neerlandeses han adelantado con el tiempo la presentación de la bock, del pleno invierno al comienzo del otoño. En Alemania, la cerveza bock no es legalmente una cerveza de temporada.

En primavera llega la lentebok, también llamada meibock. Según PINT, está lista en febrero o marzo. Los Nederlandse Brouwers describen la lentebok como normalmente de color rubio. Una cita fija de la temporada de otoño es el Bockbierfestival de PINT en Ámsterdam. En 2026 se celebró los días 2 y 3 de octubre en De Hallen Studio's.

El Beer Judge Certification Program, BJCP para abreviar, describe cuatro estilos de bock. El Dunkles Bock es el bock oscuro, con 6,3 a 7,2 por ciento de alcohol. Según el BJCP, este estilo nació en Einbeck y se volvió a elaborar en Múnich a partir del siglo XVII. El Helles Bock o Maibock es de color más claro, tiene 6,3 a 7,4 por ciento de alcohol y es una cerveza de primavera propia del mes de mayo.

La Doppelbock es más potente, con 7 a 10 por ciento de alcohol. El estilo nació en Múnich, donde monjes de Francisco de Paula ya la elaboraban antes de 1700 para la Cuaresma. La Eisbock surgió a finales del siglo XIX en Kulmbach. Para ello, los cerveceros congelan una doppelbock y retiran el hielo, con lo que el sabor y el alcohol se concentran más: de 9 a 14 por ciento.

En la tienda hay ahora 79 botellas de cerveza bock. La mayor parte procede de los Países Bajos, además hay botellas de Bélgica y España. Encontrará, entre otras, la Berging Herfstbock y la Berging DB26 Dubbel Bock Oak Aged, la Gooische Bock de la Gooische Bierbrouwerij, la Scheepsbok de Brouwerij Homeland y la Zweize Vosbock de Brouwerij Vos. De Volendam están en el estante la Ouwe Bock Oak Aged y la Volenbock Donkere Bock.

Además, tenemos la Kompaan Tonka Bock, la Leute Bokbier, la Hengelo Bier Stewige Dubbel Bock, la Walhalla BORR Urbock y la Walhalla Heimdall Imperial Rye Bock, y de España la Alhambra Reserva Roja Bock. También Grolsch, Gulpener, Texels, Sancti Adalberti, Moersleutel, Eggens, Frontaal, Gallivant, Muifel, Sion, Tesselaar y Brouwerij Kees tienen su cerveza bock. ¿Busca una bock para la temporada o para cocinar? Llame o pase por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.