Quanto alcol contiene la jenever?

Il jenever deve contenere almeno il 30 per cento di alcol. Il Regolamento (UE) 2019/787 fissa questo limite nell'allegato I, categoria 19: bevande spiritose aromatizzate al ginepro.

Oltre questo minimo valgono requisiti più severi per ciascuna denominazione. Cinque jenever olandesi hanno un proprio disciplinare europeo: jenever e graanjenever dal 30 per cento, jonge jenever e oude jenever dal 35 per cento, e vruchtenjenever dal 18 per cento. La oude jenever deve inoltre ricavare almeno il 15 per cento del suo alcol dal vino di malto, la jonge jenever almeno l’1,5 per cento. Una bottiglia che arriva al 30 per cento ma non soddisfa nessuno di questi requisiti può chiamarsi solo jenever, non jonge o oude jenever.

Secondo le norme olandesi il korenwijn doveva avere almeno il 38 per cento di alcol, otto punti percentuali sopra il minimo del jenever normale.

La Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken del Productschap Dranken richiedeva anche per la korenwijn almeno il 51 per cento di moutwijn. Quel regolamento è decaduto il 1° gennaio 2015, e la korenwijn non rientra tra le cinque denominazioni olandesi di jenever con un disciplinare europeo. Per legge la korenwijn ricade quindi nel 30 per cento della categoria 19. Il nome rimanda a quell’alto contenuto di moutwijn.

Un bicchierino da 35 millilitri di jenever al 35 per cento contiene circa 9,8 grammi di alcol puro.

Il calcolo è questo: 35 millilitri × 0,35 = 12,25 millilitri di alcol puro. L'alcol pesa circa 0,8 grammi per millilitro, quindi 12,25 × 0,8 fa circa 9,8 grammi. Il Trimbos-instituut calcola un'unità standard in 10 grammi di alcol puro, uguale per birra, vino e distillati. Un bicchierino di jenever giovane resta appena sotto. Con un jenever al 38 per cento diventa 35 × 0,38 × 0,8, cioè circa 10,6 grammi. Con la percentuale della bottiglia può fare il conto da sé: millilitri per la percentuale, diviso cento, per 0,8.

Il minimo di legge è un limite inferiore e non superiore: la categoria 19 indica il 30 percento come minimo e non fissa un massimo.

Un distillatore può ridurre il distillato fino a vicino a quel limite, ma non è obbligato. I jenever affinati in botte e gli imbottigliamenti ridotti poco o per nulla risultano quindi più alti. Nel reparto jenever di Bathmen la gradazione nota va dal 17 per cento, nelle bottiglie con frutta, al 65,5 per cento. Delle 198 bottiglie di jenever, 192 hanno una gradazione nota nell'indice. Delle 191 bottiglie al 30 per cento o più, 178 provengono dai Paesi Bassi, 7 dal Belgio, 3 dalla Spagna, 2 dalla Francia e 1 dalla Grecia.

Dal 15 per cento di alcol in su, la legge olandese sull’alcol considera una bevanda come superalcolico, e il jenever, con un minimo del 30 per cento, è sempre al di sopra.

Sterke drank mag voor gebruik elders dan ter plaatse alleen worden verstrekt in een slijtlokaliteit die in de vergunning staat. Zwak-alcoholhoudende drank onder 15 procent mag ook in een levensmiddelenwinkel over de toonbank. Artikel 20 van de Alcoholwet verbiedt het verstrekken van alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat hij achttien jaar is. Het percentage op het etiket bepaalt dus ook waar een fles verkocht mag worden. Onder achttien geen alcohol: NIX18.